吃的營養(yǎng)科學(xué)觀

序
譯序
導(dǎo)言
1 營養(yǎng)——一個令人迷惑的話題
認識營養(yǎng)
營養(yǎng)學(xué)被忽視的原因
食物營養(yǎng)與心理影響
2 營養(yǎng)豐富的早餐使你全天精力充沛
糖類提供持續(xù)的活力
美式早餐營養(yǎng)分析
過量吃糖加得胰
臟負擔(dān)
適當(dāng) 的蛋白質(zhì)攝取量
血糖低的害處
3 蛋白質(zhì)——構(gòu)成細胞主要成分
蛋白質(zhì)對健康的影響
蛋白質(zhì)與抗體
蛋白質(zhì)維持消化系統(tǒng)的正常
補充蛋白質(zhì)可消除水腫
4 永葆青春的秘訣
氨基酸與健康
氨基酸的種類
蛋白質(zhì)的需要量
食物的蛋白質(zhì)含量
5 不可忽略的脂肪
脂肪和維生素同樣重要
肥胖的原因并非全由多吃脂肪所致
選擇哪種油類最好
6 加糖食品泛濫成災(zāi)
食品中到處都有糖
糖的來源和種類
7 容易缺乏的維生素A
維生素A對視力的影響
缺乏會維生素A使皮膚老化
含維生素A的食物
維生素A的攝取
8 食品的精加工使維生素B大量流失
現(xiàn)代人多數(shù)缺乏維生素B
腸內(nèi)的細菌能合成維生素B
維生素B缺乏所產(chǎn)生的癥狀
9 緩解壓力的維生素B
10 維生素B的功效多
11 煙酸可改變優(yōu)郁的性格
12 維生素B的功效
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