金秋是吃水鮮的大好時(shí)節(jié)。10月26日，美食作家神婆愛(ài)吃（王慧敏）攜《海錯(cuò)圖愛(ài)情筆記》系列第二冊(cè)——《海錯(cuò)圖愛(ài)情筆記Ⅱ：魚(yú)蒲團(tuán)》，在二酉書(shū)店進(jìn)行了新書(shū)發(fā)布與分享。
發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
因?yàn)椤耙?jiàn)任何魚(yú)蝦與貝殼我都眼睛放光，海洋生物的生殖、洄游、交配我全感興趣”，卻很難找到水鮮類(lèi)主題的圖書(shū)可看，于是神婆愛(ài)吃決定自己動(dòng)手，把喜歡的水鮮記錄下來(lái)，并通過(guò)有趣的方式介紹給大眾。
兩年前，《海錯(cuò)圖愛(ài)情筆記》第一冊(cè)《魚(yú)水之歡》出版，而這本《魚(yú)蒲團(tuán)》延續(xù)上一本書(shū)，從水生鮮物的愛(ài)情說(shuō)起，解讀餐桌水鮮的生物密碼與鮮美風(fēng)味。對(duì)于書(shū)名，神婆解釋道：“《海錯(cuò)圖愛(ài)情筆記》的書(shū)名取自清代《海錯(cuò)圖》，其中的‘錯(cuò)’是各種各樣的意思。而用‘魚(yú)蒲團(tuán)’作書(shū)名，卻并不是為了生猛的含義——里面關(guān)乎宇宙與人生的禪意才是真正打動(dòng)我的。”
“好水產(chǎn)得有好的料理來(lái)呈現(xiàn)，于是這本書(shū)里，我結(jié)合了杭州以及江南地區(qū)的美食歷史與人文，探尋一些鮮美的記憶，并借由食色，探討更多生命本質(zhì)的東西。當(dāng)然，聲色里都是正經(jīng)的愛(ài)?！?/p>
《海錯(cuò)圖愛(ài)情筆記》Ⅰ和Ⅱ封面
神婆愛(ài)吃身兼多職。她是公眾號(hào)“神婆愛(ài)吃”創(chuàng)始人，中國(guó)傳奇食材實(shí)錄《食野中國(guó)》制片人，多家權(quán)威美食榜單常務(wù)評(píng)委，在《海錯(cuò)圖愛(ài)情筆記》系列之前就曾出版過(guò)《植物油圖鑒》。而這些身份都離不開(kāi)她對(duì)于“吃”的熱愛(ài)以及對(duì)飲食文化的探索。
新書(shū)發(fā)布之際，神婆在接受澎湃新聞的專(zhuān)訪中，講述了她和食物、寫(xiě)作的緣分。起初，作為創(chuàng)意工作者，吃東西是她的愛(ài)好，她常常去探訪那些米其林星級(jí)餐廳，這漸漸成為了生活習(xí)慣，之后便自然而然開(kāi)始寫(xiě)作，收到了許多來(lái)自餐廳、雜志的約稿，也在這個(gè)過(guò)程中運(yùn)營(yíng)起了自己的美食公眾號(hào)。
神婆愛(ài)吃
【對(duì)話】
澎湃新聞：《海錯(cuò)圖愛(ài)情筆記》的整個(gè)寫(xiě)作計(jì)劃是怎樣的？書(shū)里涉及實(shí)地魚(yú)市和海域探訪、古典作品記載以及食譜做法、宴席等等，這樣的寫(xiě)作過(guò)程是怎樣展開(kāi)的？
神婆愛(ài)吃：這是一個(gè)很自然的過(guò)程，也是我現(xiàn)在日常最專(zhuān)注的研究方向。對(duì)于中國(guó)在地的、古代和現(xiàn)代的文化內(nèi)容，我希望結(jié)合我們現(xiàn)在廚師的美學(xué)觀念、餐廳的科技水平，更發(fā)達(dá)的料理方式，以及人們美食鑒賞水平的提高，來(lái)進(jìn)行解讀。我們不能對(duì)古代的東西照本宣科，而是用更加現(xiàn)代的眼光去詮釋它們。
聶璜的《海錯(cuò)圖》是古代皇帝的枕邊書(shū)，作者是明末清初的一位博物學(xué)家，也可以說(shuō)是一位海洋生物漫畫(huà)家，他給書(shū)里的每一種生物題了小詞小詩(shī)，來(lái)表達(dá)對(duì)這些海洋生物的愛(ài)。我的視角就是以更現(xiàn)代的方法，去看他索引中的一些故事，結(jié)合很多名廚、美食家的見(jiàn)聞，以及一些生物習(xí)性的知識(shí)。
有人會(huì)問(wèn)，寫(xiě)海洋生物為什么要寫(xiě)愛(ài)情？我覺(jué)得很多人可能不懂海洋生物本身的時(shí)節(jié)。無(wú)論什么樣的食物，基本上在“青春期”是最好吃的，海洋生物也不例外。研究它們的愛(ài)情，也就是研究他們?nèi)粘５匿в?、生殖交配，這些就會(huì)聯(lián)系到它們本身的時(shí)節(jié)，以及美味的程度。作為自然界的生物，它們被當(dāng)成食物，我們其實(shí)是帶著憐憫和珍惜的。既然我們身處自然的食物鏈里，在自己生存的同時(shí)，也要珍惜這些為我們奉獻(xiàn)生命的食物。我們也是生物的一環(huán)，未來(lái)也會(huì)成為有機(jī)物，去滋養(yǎng)其他的生命。這就是我一直在研究的東西。
澎湃新聞：說(shuō)到“憐憫和珍惜”，一方面是養(yǎng)殖和捕撈，一方面是呼吁生態(tài)保護(hù)，作為一個(gè)資深食客，你對(duì)于人和食物的關(guān)系以及生態(tài)保護(hù)是怎么看的？
神婆愛(ài)吃：我不贊成一些極端動(dòng)物保護(hù)主義者的主張，認(rèn)為對(duì)于生物不吃就是保護(hù)。我們得承認(rèn)自然循環(huán)、自然的生活方式——既然成為人類(lèi)，發(fā)展到目前的階段，很多東西就應(yīng)該是要吃的。但我們也要從另一個(gè)角度來(lái)審視：我們是不是對(duì)應(yīng)時(shí)節(jié)在吃？吃得是否得當(dāng)、是否浪費(fèi)？是不是要稍微節(jié)制一下，為食物本身的生存繁衍、也為我們的后代做一些貢獻(xiàn)？這是我們要思考的問(wèn)題。同時(shí)，有些生物的滅絕不是因?yàn)槲覀兂远斐傻?，它其?shí)是因?yàn)檎麄€(gè)生態(tài)合力的作用。
人的愚昧一部分是因?yàn)樽源蠛筒蛔灾Ｎ以谇把岳飳?xiě)道，很大程度上，我們?cè)谑澄镦滍敹耍瑓s不真正了解食物本身來(lái)自哪里、它們的生活方式和時(shí)節(jié)，以及正確的品鑒方式。我們離自然太遠(yuǎn)了，應(yīng)該更了解自然生物。
有一個(gè)故事很有意思。黃魚(yú)原本瀕臨滅絕，因?yàn)橐郧叭藗冊(cè)诓稉茣r(shí)利用其弱點(diǎn)，拿一根竹竿子就能把它們敲暈，讓它們浮上水面。有一段時(shí)間，黃魚(yú)還被做成生物肥，用來(lái)灌溉農(nóng)田。這是令人發(fā)指的。但因?yàn)榻鼉赡甏蠹业纳鷳B(tài)保護(hù)以及對(duì)黃魚(yú)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重視，很多大型海域開(kāi)始回過(guò)來(lái)養(yǎng)黃魚(yú)，讓大量的魚(yú)苗重新返回了這個(gè)族群。也就是說(shuō)，人類(lèi)出于經(jīng)濟(jì)目的造成了黃魚(yú)野生種群的返回。這是一個(gè)好消息。
對(duì)于食物，我們至少要珍惜和敬畏，我覺(jué)得它們不僅僅是食物，而是和我們?nèi)颂幱谄降纫暯堑纳铩Ｎ矣X(jué)得這個(gè)是我寫(xiě)這本書(shū)最重要的目的。
澎湃新聞：在所有的食物中，你似乎對(duì)水生特別感興趣，有什么原因嗎？
神婆愛(ài)吃：我覺(jué)得水生很美，這種美讓我對(duì)它們產(chǎn)生興趣。同時(shí)我們說(shuō)“大海故鄉(xiāng)”，大海本身有著種群多樣性，它對(duì)我來(lái)說(shuō)是個(gè)精神故鄉(xiāng)。我看到大海生物會(huì)覺(jué)得特別安靜，我也很喜歡水族館。小時(shí)候，我外婆是管遠(yuǎn)洋漁業(yè)的總會(huì)計(jì)師，我一直被她投喂，那些魚(yú)、蟹、蝦是陪著我長(zhǎng)大，我很有感情。其實(shí)我之后也會(huì)寫(xiě)筍，會(huì)寫(xiě)其它的食物。
澎湃新聞：你在發(fā)布會(huì)上說(shuō)，目前還在著手一部小說(shuō)，會(huì)講到哪些主題？接下來(lái)還有哪些計(jì)劃？
神婆愛(ài)吃：我在寫(xiě)一個(gè)關(guān)于北美森林島獵人的故事，講到和熊的關(guān)系、和三文魚(yú)的關(guān)系——魚(yú)和熊掌不可兼得。它是一個(gè)有關(guān)神性和人性的故事，也會(huì)講到愛(ài)情。愛(ài)情在動(dòng)物身上是繁衍，在人類(lèi)身上可能又是另外一種精神介質(zhì)——更黑暗也好，更崇高也好，人性都在這中間發(fā)生。
明年，我還計(jì)劃做一個(gè)關(guān)于“中國(guó)在地高級(jí)物產(chǎn)”的深度食材書(shū)，還有紀(jì)錄片《食野中國(guó)》，也是講中國(guó)在地食材，讓全世界看到它們被忽視、被低估的部分，希望能幫助我們的本土食材走向世界。
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