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現(xiàn)代谷物科學(xué)與營養(yǎng)

現(xiàn)代谷物科學(xué)與營養(yǎng)

定 價:¥160.00

作 者: 周中凱
出版社: 科學(xué)出版社
叢編項:
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787030815088 出版時間: 2024-12-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  本書匯聚國內(nèi)外谷物研究成果,融合作者多年實踐與思考,聚焦燕麥、稻米等八大功能谷物,系統(tǒng)介紹谷物化學(xué)成分、品種特征及其相關(guān)食品的營養(yǎng)組分與功能特性、深加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢,重點關(guān)注谷物作為功能性食品的潛力,以及深加工技術(shù)在其中的創(chuàng)新應(yīng)用。

作者簡介

  1997.08-.1999.10江南大學(xué),博士1986.08-1988.12江南大學(xué),碩士1982.08-1986.07江南大學(xué),學(xué)士2012.09-至今天津科技大學(xué)教授/博導(dǎo)、“海河學(xué)者”特聘教授2003.07-2004.07香港大學(xué)博士后1989.01-1999.10江南大學(xué)講師、副教授僅列國內(nèi)的獲獎情況:1.中華面制品營養(yǎng)與品種提升關(guān)鍵技術(shù)和低碳與智能智造,天津市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎,2021年。2.中國面食品營養(yǎng)倍增協(xié)同創(chuàng)新關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用,中國輕工業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎三等獎,2021年。3.基于益生菌和抗性淀粉的協(xié)同增效技術(shù)提升面制品營養(yǎng)及其應(yīng)用示范,中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎,2020年。4.生物協(xié)同增效中華面制品營養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)與智能化制造,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎三等獎,2020年。5.發(fā)酵面制品營養(yǎng)與品質(zhì)再提升關(guān)鍵技術(shù)與智能制造,中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎,2017年。6.發(fā)酵面制品營養(yǎng)功能和食用品質(zhì)協(xié)同調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎二等獎,2016年。7.中國傳統(tǒng)面食現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新體系開發(fā)及應(yīng)用,中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎,2015年。

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