新鮮果蔬用水的安全和質(zhì)量

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織，世界衛(wèi)生組織編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社有限公司
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109319257	出版時(shí)間：	2023-11-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　新鮮果蔬生產(chǎn)過程中會(huì)廣泛用到水。即使經(jīng)過常規(guī)處理和消毒，水中仍然可能含有人類病原體，盡管濃度很低。應(yīng)進(jìn)行適合國家或地方生產(chǎn)情況的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以評(píng)估與特定水源或供水有關(guān)的潛在風(fēng)險(xiǎn)，從而制定合適的降低風(fēng)險(xiǎn)戰(zhàn)略。自食品法典委員會(huì)第48次會(huì)議上注意到食品生產(chǎn)和加工過程中水安全和質(zhì)量的重要性以來，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織就圍繞這一主題開展了工作。在一系列會(huì)議中，本書重點(diǎn)介紹了其中第三次會(huì)議的成果，該會(huì)議審查了適當(dāng)且適合的新鮮果蔬用水微生物標(biāo)準(zhǔn)。在新鮮果蔬生產(chǎn)前后過程中應(yīng)用適用水的概念時(shí)，本書的建議將為決策提供支持。

作者簡介

暫缺《新鮮果蔬用水的安全和質(zhì)量》作者簡介

圖書目錄

致謝
撰稿人
利益聲明
縮略語
執(zhí)行概要
1 簡介
1.1 背景情況
1.2 會(huì)議的目標(biāo)
2 食品法典委員會(huì)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理和世衛(wèi)組織的水質(zhì)管理
2.1 食品法典委員會(huì)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理
2.2 世衛(wèi)組織水質(zhì)管理
2.3 將世衛(wèi)組織水質(zhì)管理與法典中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理相結(jié)合
3 適用水和果蔬生產(chǎn)
3.1 水質(zhì)和預(yù)期用途
3.2 初級(jí)生產(chǎn)
3.3 收獲后處理
3.4 結(jié)論
4 相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法概述
4.1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法和適用水
4.2 定性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：衛(wèi)生檢查
4.3 半定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
4.4 微生物風(fēng)險(xiǎn)定量評(píng)估
4.5 結(jié)論
5 在新鮮果蔬生產(chǎn)中的用水案例
5.1 廢水
5.1.1 風(fēng)險(xiǎn)降低措施和廢水利用
5.2 灰水
5.2.1 風(fēng)險(xiǎn)降低措施和灰水利用
5.3 地表水
5.3.1 減少風(fēng)險(xiǎn)的措施和地表水使用
5.4 地下水
5.4.1 風(fēng)險(xiǎn)降低措施和地下水使用
5.5 市政用水
5.5.1 風(fēng)險(xiǎn)降低措施和市政用水
5.6 雨水
5.7 結(jié)論
6 為衡量水質(zhì)的微生物指標(biāo)確定量身定制的閾值
6.1 糞便指示菌和水傳播的病原體
6.2 灌溉水
6.3 收獲后用水
6.4 確定定制水閾值的方法
6.5 結(jié)論
7 微生物水質(zhì)檢測和微生物源追蹤
7.1 基于培養(yǎng)的微生物學(xué)方法
7.2 基于非培養(yǎng)的微生物學(xué)方法
7.3 微生物源追蹤
7.4 結(jié)論
8 水質(zhì)的微生物監(jiān)測
8.1 驗(yàn)證
8.2 運(yùn)行監(jiān)測
8.3 核查
9 適用水、知識(shí)鴻溝和局限性
10 結(jié)論
11 建議
參考文獻(xiàn)
附件1 食品和水的微生物安全管理中使用的術(shù)語比較
附件2 水質(zhì)管理風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法的比較
附件3 不同微生物檢測方法的優(yōu)勢和劣勢
附件4 文獻(xiàn)中的例子
A4.1 精選新鮮綠葉蔬菜和草藥
A4.1.1 加納（生菜）
A4.1.1.1 背景
A4.1.1.2 證據(jù)和數(shù)據(jù)收集
A4.1.1.3 結(jié)論
A4.1.2 埃及（生菜）
A4.1.2.1 背景
A4.1.2.2 證據(jù)和數(shù)據(jù)收集
A4.1.2.3 結(jié)論
A4.1.3 約旦（生菜和番茄）
A4.1.3.1 背景
A4.1.3.2 證據(jù)和數(shù)據(jù)收集
A4.1.3.3 結(jié)論
A4.1.4 摩洛哥（香菜）
A4.1.4.1 背景
A4.1.4.2 證據(jù)和數(shù)據(jù)收集
A4.1.4.3 結(jié)論
A4.1.5 黎巴嫩（生菜、蘿卜、歐芹）
A4.1.5.1 背景
A4.1.5.2 證據(jù)和數(shù)據(jù)收集
A4.1.5.3 結(jié)論
A4.1.6 參考文獻(xiàn)
A4.2 漿果
A4.2.1 利背景
A4.2.2 證據(jù)和數(shù)據(jù)收集
A4.2.2.1 歐洲
A4.2.2.2 韓國
A4.2.3 其他國家的漿果例子
A4.2.4 結(jié)論
A4.2.5 參考文獻(xiàn)
A4.3 胡蘿卜
A4.3.1 背景
A4.3.2 證據(jù)和數(shù)據(jù)收集
A4.3.2.1 生產(chǎn)
A4.3.2.2 流行病學(xué)證據(jù)
A4.3.2.3 胡蘿卜生產(chǎn)過程中的微生物動(dòng)態(tài)
A4.3.2.4 輸入水的適用性要求
A4.3.2.5 確定水冷或預(yù)清洗的適用性
A4.3.2.6 支持適用水標(biāo)準(zhǔn)確定的科學(xué)證據(jù)
A4.3.3 總結(jié)
A4.3.4 參考文獻(xiàn)
A4.4 瓜類
A4.4.1 背景
A4.4.2 食品法典委員會(huì)
A4.4.2.1 流行病學(xué)證據(jù)
A4.4.2.2 瓜類的特征、微生物相互作用和風(fēng)險(xiǎn)管理
A4.4.2.3 用水和微生物污染水平定量數(shù)據(jù)
A4.4.2.4 結(jié)論
A4.4.3 美國
A4.4.3.1 流行病學(xué)證據(jù)
A4.4.3.2 瓜類行業(yè)指南
A4.4.3.3 水的微生物學(xué)試驗(yàn)
A4.4.3.4 監(jiān)管措施
A4.4.4 總結(jié)
A4.4.5 參考文獻(xiàn)
附件5 糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估系列