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內(nèi)容簡介

　　《乳酸菌環(huán)境生理學》內(nèi)容共包括五章：第一章基于宏基因組技術解析傳統(tǒng)發(fā)酵食品中乳酸菌的基因組多樣性，利用比較基因組學技術探究傳統(tǒng)發(fā)酵食品中優(yōu)勢乳酸菌的基因多樣性。第二章基于宏基因組技術解析腸道中乳酸菌的基因組多樣性，并利用比較基因組學技術評價腸道優(yōu)勢菌種的安全性。第三章介紹了實驗室適應性進化方法及其在微生物研究中的應用情況，并論述了益生乳酸菌在適宜營養(yǎng)條件和碳源限制條件下長期傳代過程中的適應性機制。第四章從基因組、轉錄組、蛋白組和代謝組水平詳細論述了抗生素環(huán)境中益生乳酸菌的適應性機制。第五章論述了益生乳酸菌在工業(yè)化生產(chǎn)過程中脅迫條件下的響應機制。

作者簡介

　　張文羿，教授，博士研究生導師，國家優(yōu)秀青年基金獲得者。曾經(jīng)獲得神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎優(yōu)秀創(chuàng)新團隊獎、JYB技術發(fā)明一等獎、JYB科技進步二等獎、內(nèi)蒙古自然科學二等獎和長城食品安全科學技術二等獎各1項；入選內(nèi)蒙古自治區(qū)“草原英才”工程“草原英才”工程青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才、“青年科技英才”支持計劃和“新世紀321人才工程”。

圖書目錄

第1章傳統(tǒng)發(fā)酵食品中乳酸菌的基因組多樣性
第1節(jié) 宏基因組研究傳統(tǒng)發(fā)酵食品中乳酸菌基因組多樣性
第二節(jié) 傳統(tǒng)發(fā)酵食品中優(yōu)勢植物乳植桿菌基因組多樣性
第三節(jié) 傳統(tǒng)發(fā)酵食品中優(yōu)勢副干酪乳酪桿菌基因組多樣性
參考文獻
第二章乳酸菌在腸道環(huán)境中的適應性機制
第1節(jié) 腸道中的乳酸菌微進化研究概述
第二節(jié) 植物乳植桿菌在腸道環(huán)境中的適應性進化
第三節(jié) 副干酪乳酪桿菌在腸道環(huán)境中的適應性進化
參考文獻
第三章不同營養(yǎng)環(huán)境中乳酸菌的適應性機制
第1節(jié) 益生乳酸菌遺傳穩(wěn)定性概述
第二節(jié) 植物乳植桿菌在碳源豐富和限制環(huán)境中的適應機制
第三節(jié) 副干酪乳酪桿菌在碳源豐富和限制環(huán)境中的適應性機制
參考文獻
第四章抗生素環(huán)境中乳酸菌的適應性機制
第1節(jié) 益生菌在抗生素環(huán)境中的適應性機制概述
第二節(jié) 植物乳植桿菌在抗生素環(huán)境中的適應性機制
第三節(jié) 副干酪乳酪桿菌在抗生素環(huán)境中的適應性機制
參考文獻
第五章工業(yè)化生產(chǎn)過程中不同脅迫條件下乳酸菌的響應機制
第1節(jié) 乳酸菌在工業(yè)化生產(chǎn)過程中的脅迫因素
第二節(jié) 高密度發(fā)酵溫度對副干酪乳酪桿菌生長特性的影響機制
第三節(jié) 發(fā)酵溫度對副干酪乳酪桿菌凍干前后菌體活性的影響機制
參考文獻