香椿揮發(fā)性組分分析

第1章　香椿揮發(fā)性組分研究概述 
第1節(jié)　香椿產(chǎn)業(yè)發(fā)展簡述 
第二節(jié)　香氣成分的分離分析技術 
第三節(jié)　揮發(fā)性組分種類介紹 
第四節(jié)　小結 
參考文獻 
第二章　香椿揮發(fā)性香氣組分指紋圖譜庫 
第1節(jié)　香椿揮發(fā)性香氣物質(zhì)測定方法的建立 
第二節(jié)　香椿生長期揮發(fā)性香氣物質(zhì)指紋圖譜的構建 
第三節(jié)　不同產(chǎn)地香椿揮發(fā)性香氣物質(zhì)指紋圖譜的構建 
參考文獻 
第三章　香椿生長過程特征香氣動態(tài)累積規(guī)律 
第1節(jié)　香椿生長過程特征香氣動態(tài)累積規(guī)律 
第二節(jié)　不同栽培環(huán)境下香椿特征香氣成分的變化規(guī)律 
第三節(jié)　不同光照脅迫環(huán)境下香椿特征香氣成分的變化規(guī)律 
參考文獻 
第四章　香椿嫩芽貯藏過程中特征香氣變化規(guī)律 
第1節(jié)　近冰溫貯藏對香椿嫩芽關鍵香氣物質(zhì)的影響 
第二節(jié)　低溫貯藏對香椿特征香氣物質(zhì)的影響
第三節(jié)　濕度因子對香椿特征香氣物質(zhì)的影響
第四節(jié)　氣調(diào)組分因子對香椿特征香氣物質(zhì)的影響 
參考文獻 
第五章　香椿特征香氣物質(zhì)在熱加工過程中的變化規(guī)律 
第1節(jié)　熱加工方式對香椿揮發(fā)性風味物質(zhì)的影響 
第二節(jié)　香椿特征香氣化合物的熱降解動態(tài)規(guī)律 
參考文獻 
第六章　香椿含硫特征香氣的釋放及特征風味油制備 
第1節(jié)　香椿含硫特征香氣的釋放 
第二節(jié)　香椿特征風味油制備技術 
參考文獻 
第七章　風味物質(zhì)穩(wěn)定性 
第1節(jié)　風味物質(zhì)與食品成分的相互作用 
第二節(jié)　液態(tài)和乳狀液態(tài)風味物質(zhì)的加工 
第三節(jié)　風味物質(zhì)的干燥加工與穩(wěn)定化 
第四節(jié)　香椿揮發(fā)性風味物質(zhì)穩(wěn)定性 
參考文獻