張宿義工作法：濃香型白酒品質(zhì)提升

　　“優(yōu)秀技術(shù)工人百工百法叢書”由100位全國各行各業(yè)的頂尖高技能人才的100種具有先進(jìn)性、獨特性、推廣價值的技能技法、操作法或者創(chuàng)新方法組成，是全國總工會推進(jìn)產(chǎn)業(yè)工人隊伍建設(shè)改革的重要出版項目。入選“優(yōu)秀技術(shù)工人百工百法叢書”作者群體的工匠人才，都是全國各行各業(yè)的杰出技術(shù)工人代表。他們總結(jié)自己的技能、技法和創(chuàng)新方法，著書立說、宣傳推廣，能讓更多人看到技術(shù)工人創(chuàng)造的經(jīng)濟社會價值，帶動更多產(chǎn)業(yè)工人積極提高自身技術(shù)技能水平，更好地助力高質(zhì)量發(fā)展。《張宿義工作法 ： 濃香型白酒品質(zhì)提升》是“優(yōu)秀技術(shù)工人百工百法叢書”的其中一本。白酒是中國傳統(tǒng)文化中的重要組成部分，是歷史悠久、技藝獨特的中華民族傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。在白酒釀造的數(shù)百道工序中，任何一個環(huán)節(jié)操作的好壞都將影響白酒品質(zhì)。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒，需要得天獨厚的釀造環(huán)境、釀酒工藝、制曲工藝、優(yōu)質(zhì)窖泥、勾調(diào)技藝等條件。本書主要闡述張宿義及其科研團(tuán)隊多年來在釀酒生產(chǎn)技術(shù)、白酒品質(zhì)提升等技術(shù)攻堅過程中對于關(guān)鍵難題的解決辦法和實施效果，以及在這一系列難題的解決過程中積累的創(chuàng)新心得和經(jīng)驗。

　　張宿義1971 年出生，中共黨員，教授級高級工程師，博士生導(dǎo)師，國務(wù)院政府特殊津貼專家，國家“863 計劃”首席科學(xué)家，國家重點研發(fā)計劃項目負(fù)責(zé)人，中國釀酒大師，中國首席白酒品酒師，全國輕工行業(yè)勞動模范，全國釀酒行業(yè)技術(shù)能手，四川省學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人，四川工匠，四川省張宿義技能大師工作室領(lǐng)辦人及張宿義勞模和工匠人才創(chuàng)新工作室?guī)ь^人，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第22 代傳承人?，F(xiàn)任瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、安全環(huán)境保護(hù)總監(jiān)。自 1993 年參加工作以來，張宿義一直從事白酒釀造、酒體設(shè)計等相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)、科研創(chuàng)新工作，在行業(yè)內(nèi)首次創(chuàng)制了“基于水分含量和氧氣濃度穩(wěn)定控制技術(shù)的微壓厭氧窖池密封裝備”，發(fā)明了“基于窖泥功能微生物固定技術(shù)的白酒發(fā)酵設(shè)備”，開發(fā)了“白酒釀造副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)、優(yōu)質(zhì)老窖泥精準(zhǔn)復(fù)刻技術(shù)”等 30 余項行業(yè)關(guān)鍵共性技術(shù)，經(jīng)濟社會效益顯著。主持主研國家、省部級項目 34 項，其中主持國家“863 計劃”1 項，國家重點研發(fā)計劃 1 項，工信部智能制造項目 1 項；獲省級科技進(jìn)步獎 14 項，行業(yè)獎勵 40 余項，其中省部級一等獎 4 項；參與制定、修訂國家標(biāo)準(zhǔn) 13 項，發(fā)表論文 260 余篇（SCI收錄 26 篇），獲授權(quán)專利 137 件（其中發(fā)明專利 71件）；編寫著作 10 部 ， 正式出版的著作 4 部；開展行業(yè)培訓(xùn)超過 30000 人次，為白酒行業(yè)發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)。