現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)：臨床營養(yǎng)應(yīng)用（第11版）

第一篇生命期營養(yǎng)與維持健康
第1 章　嬰兒營養(yǎng) /2
第1 節(jié)　引言 /2
第2 節(jié)　不同生命階段的生理需求 /2
第3 節(jié)　營養(yǎng)需求 / 11
參考文獻 /16
第2 章　生長發(fā)育的營養(yǎng)需求 /20
第1 節(jié)　引言 /20
第2 節(jié)　兒童營養(yǎng) /20
第3 節(jié)　青春期 /31
第4 節(jié)　總結(jié) /37
參考文獻 /38
第3 章　孕期的營養(yǎng)代謝和需求 /41
第1 節(jié)　引言 /41
第2 節(jié)　孕期的生理需求 /41
第3 節(jié)　營養(yǎng)需求 /44
參考文獻 /54
第4 章　哺乳期的營養(yǎng)代謝和需求 /60
第1 節(jié)　概述 /60
第2 節(jié)　引言 /60
第3 節(jié)　哺乳的生理需求 /61
第4 節(jié)　營養(yǎng)需求 /61
參考文獻 /68
第5 章　老年人的營養(yǎng)、衰老和需求 /73
第1 節(jié)　引言 /73
第2 節(jié)　老年人的生理需求 /73
第3 節(jié)　老年人的營養(yǎng)需求 /77
參考文獻 /84
第6 章　運動與體育鍛煉的營養(yǎng) /88
第1 節(jié)　概述 /88
第2 節(jié)　引言 /88
第3 節(jié)　為運動和身體活動供應(yīng)燃料 /89
第4 節(jié)　 運動前/ 運動中進食以減少/延緩乏力 /91
第5 節(jié)　恢復(fù)性營養(yǎng) /95
第6 節(jié)　運動食品和補充劑：是必要嗎？ /96
第7 節(jié)　 運動營養(yǎng)的當(dāng)前問題：評論運動營養(yǎng)學(xué)中的熱門話題 /97
第8 節(jié)　結(jié)論 /101
參考文獻 /102
第7 章　 口糧在被吃掉之前不是食物：從士兵
喂養(yǎng)那里吸取的營養(yǎng)教訓(xùn) /105
第1 節(jié)　引言 /105
第2 節(jié)　軍事研究的重點 /106
第3 節(jié)　一種新的研究組織策略 /108
第4 節(jié)　活躍、健康個體的能量需求 / 111
第5 節(jié)　 野外口糧的測試和評價：極端環(huán)境下的營養(yǎng)需求 / 113
第6 節(jié)　 能提高表現(xiàn)的口糧成分及試圖保護士兵免受不良觀念的影響 / 116
第7 節(jié)　體成分及戰(zhàn)備標(biāo)準(zhǔn) / 118
第8 節(jié)　結(jié)論 / 119
參考文獻 / 119
第8 章　 能量平衡：生理和心理對食物選擇
和進食行為的影響 /124
第1 節(jié)　引言 /124
第2 節(jié)　 食物選擇心理學(xué)—為什么吃
與吃什么 /125
第3 節(jié)　營養(yǎng)對食物選擇的影響 /126
第4 節(jié)　非營養(yǎng)因素對食物選擇的影響 /128
第5 節(jié)　生理學(xué)對食物選擇的影響 /130
第6 節(jié)　身體成分—身體儲存評估 /132
第7 節(jié)　結(jié)論 /134
參考文獻 /135
第9 章　 促進體重減輕及體重維持的飲食行為和策略 /138
第1 節(jié)　簡介及背景 /138
第2 節(jié)　 通過改變生活方式實現(xiàn)和維持
減重的最新技術(shù)和最佳實踐 /141
第3 節(jié)　減重的飲食行為 /143
第4 節(jié)　維持減重效果的挑戰(zhàn) /147
第5 節(jié)　 基于美國國家體重控制中心（NWCR）
的飲食和行為活動的建議 /148
第6 節(jié)　 貫穿全生命周期的肥胖癥和預(yù)防
增重因素的重要性 /149
第7 節(jié)　 全生命周期的肥胖以及伴隨年齡
增長、更年期的身體成分的變化 /151
第8 節(jié)　結(jié)論 /154
參考文獻 /155
第10 章　口味、成本、便利性和食物選擇 /161
第1 節(jié)　概述 /161
第2 節(jié)　引言 /161
第3 節(jié)　口味，適口性和飽腹感 /162
第4 節(jié)　時間，金錢和健康 /166
第5 節(jié)　結(jié)論 /169
參考文獻 /170
第二篇營養(yǎng)監(jiān)測、評估和管理
第11 章　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)——營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫 /178
第1 節(jié)　引言 /178
第2 節(jié)　背景 /180
第3 節(jié)　數(shù)據(jù)來源和數(shù)據(jù)類型 /183
第4 節(jié)　數(shù)據(jù)質(zhì)量評估系統(tǒng) /188
第5 節(jié)　結(jié)論 /189
參考文獻 /189
第12 章　營養(yǎng)監(jiān)測 /191
第1 節(jié)　引言 /191
第2 節(jié)　解釋說明 /191
第3 節(jié)　領(lǐng)域現(xiàn)狀 /193
第4 節(jié)　與營養(yǎng)監(jiān)測具體相關(guān)的問題 /201
參考文獻 /202
第13 章　膳食模式 /207
第1 節(jié)　引言 /207
第2 節(jié)　定義 /207
第3 節(jié)　領(lǐng)域現(xiàn)狀 /208
參考文獻 /215
第14 章　 通過自我報告和生物標(biāo)志物評估膳食攝入 /218
第1 節(jié)　引言 /218
第2 節(jié)　領(lǐng)域現(xiàn)狀 /218
第3 節(jié)　方法的發(fā)展和應(yīng)用 /229
參考文獻 /231
第15 章　建立營養(yǎng)攝入值 /233
第1 節(jié)　引言 /233
第2 節(jié)　定義和解釋關(guān)系 /233
第3 節(jié)　專業(yè)現(xiàn)狀 /237
第4 節(jié)　與營養(yǎng)攝入值特別相關(guān)的問題 /244
參考文獻 /248
第16 章　食品營養(yǎng)標(biāo)簽 /251
第1 節(jié)　美國對食品營養(yǎng)標(biāo)簽的要求 /251
第2 節(jié)　 國際食品營養(yǎng)標(biāo)簽：美國、歐盟、食品法典 /263
第3 節(jié)　營養(yǎng)和健康益處的聲稱 /265
第4 節(jié)　總結(jié) /266
參考文獻 /267
第17 章　食品不安全、饑餓和營養(yǎng)不良 /269
第1 節(jié)　引言 /269
第2 節(jié)　定義、關(guān)系解釋和范圍 /270
第3 節(jié)　領(lǐng)域現(xiàn)狀（國內(nèi)和國際） /274
第4 節(jié)　結(jié)論 /279
參考文獻 /280
第三篇臨床營養(yǎng)
第18 章　飲食在慢性病中的作用 /286
第1 節(jié)　引言 /286
第2 節(jié)　營養(yǎng)變遷 /287
第3 節(jié)　 與肥胖相關(guān)的營養(yǎng)素、食物和
膳食模式 /287
第4 節(jié)　 與2 型糖尿病相關(guān)的營養(yǎng)素、
食物和膳食模式 /290
第5 節(jié)　 與心血管疾病類型相關(guān)的營養(yǎng)素、
食物和膳食模式 /293
第6 節(jié)　結(jié)論 /298
參考文獻 /298
第19 章　進食障礙 /303
第1 節(jié)　引言 /303
第2 節(jié)　進食障礙的醫(yī)學(xué)并發(fā)癥 /303
第3 節(jié)　評估 /306
第4 節(jié)　進食障礙的危險因素 /309
第5 節(jié)　治療 /310
第6 節(jié)　結(jié)論 /312
參考文獻 /312
第20 章　糖尿病和胰島素抵抗 /315
第1 節(jié)　背景 /315
第2 節(jié)　正常功能和生理 /315
第3 節(jié)　異常生理和功能 /317
第4 節(jié)　糖尿病的基礎(chǔ)治療 /321
參考文獻 /327
第21 章　高血壓 /331
第1 節(jié)　正常功能及生理 /331
第2 節(jié)　病理生理 /332
第3 節(jié)　初級治療模式 /335參考文獻 /339
第22 章　動脈粥樣硬化性心血管疾病與營養(yǎng) /342
第1 節(jié)　正常的血管功能和生理 /342
第2 節(jié)　 動脈粥樣硬化性心血管疾病的病理生理學(xué) /343
第3 節(jié)　動脈粥樣硬化的危險因素 /346
第4 節(jié)　主要的營養(yǎng)治療方式 /351
參考文獻 /355
第23 章　營養(yǎng)與胃腸道疾病 /360
第1 節(jié)　引言 /360
第2 節(jié)　食管疾病 /360
第3 節(jié)　胃部疾病 /362
第4 節(jié)　十二指腸和近端小腸疾病 /365
第5 節(jié)　肝臟、膽囊和胰腺 /366
第6 節(jié)　結(jié)腸疾病 /369
第7 節(jié)　功能性胃腸病 /373
第8 節(jié)　總結(jié) /374
參考文獻 /375
第24 章　成人和兒童腎臟疾病與營養(yǎng) /380
第1 節(jié)　引言 /380
第2 節(jié)　 蛋白質(zhì)能量消耗：患病率、機制和意義 /381
第3 節(jié)　胰島素抵抗和血脂異常 /383
第4 節(jié)　慢性腎臟病- 礦物質(zhì)及骨代謝異常 /383
第5 節(jié)　CKD 患者的營養(yǎng)評估 /384
第6 節(jié)　 兒童CKD 患者營養(yǎng)和營養(yǎng)不良狀態(tài) /385
第7 節(jié)　 兒童和成人CKD 患者營養(yǎng)缺乏的治療 /386
第8 節(jié)　 生長激素在兒童CKD 患者中的應(yīng)用 /386
第9 節(jié)　生長激素治療的禁忌證 /388
第10 節(jié)　腎臟替代治療 /388
第11 節(jié)　慢性腎臟病膳食組成 /388
第12 節(jié)　未來發(fā)展方向 /390
參考文獻 /390
第25 章　乙醇：在營養(yǎng)和健康中的作用 /394
第1 節(jié)　引言 /394
第2 節(jié)　乙醇代謝 /395
第3 節(jié)　酗酒患者的營養(yǎng)評估 /397
第4 節(jié)　乙醇和營養(yǎng) /398
第5 節(jié)　乙醇和能量代謝 /398
第6 節(jié)　乙醇對脂質(zhì)代謝的影響 /400
第7 節(jié)　乙醇和碳水化合物代謝 /400
第8 節(jié)　乙醇對脂溶性維生素的影響 /401
第9 節(jié)　乙醇對水溶性維生素的影響 /402
第10 節(jié)　 乙醇對礦物質(zhì)和微量元素代謝的影響 /404
第11 節(jié)　乙醇、死亡率和心血管疾病 /404
第12 節(jié)　乙醇和肝病 /407
第13 節(jié)　乙醇和癌癥 /409
第14 節(jié)　乙醇、骨骼和肌肉 /409
第15 節(jié)　胎兒酒精譜系障礙 /410
第16 節(jié)　乙醇和肥胖患者 /410
第17 節(jié)　結(jié)論 / 411
參考文獻 / 411
第26 章　肝病 /423
第1 節(jié)　正常的功能和生理學(xué) /423
第2 節(jié)　病理生理學(xué) /424
第3 節(jié)　肝病的主要治療方式 /432
第4 節(jié)　 藥物與營養(yǎng)素在肝病中的相互作用 /436
參考文獻 /437
第27 章　營養(yǎng)性貧血 /442
第1 節(jié)　正常功能和生理學(xué) /442
第2 節(jié)　病理生理學(xué) /444
第3 節(jié)　首選的治療和控制方式 /452
參考文獻 /456
第28 章　營養(yǎng)與骨病 /460
第1 節(jié)　引言 /460
第2 節(jié)　骨量積累 /460
第3 節(jié)　骨量流失和骨折風(fēng)險 /460
第4 節(jié)　營養(yǎng)與骨骼生長 /461
第5 節(jié)　骨流失的病理生理學(xué) /462
第6 節(jié)　預(yù)防跌倒的策略 /463
第7 節(jié)　營養(yǎng)補充與骨健康 /464
第8 節(jié)　膳食蛋白質(zhì) /464
第9 節(jié)　膳食模式 /466
第10 節(jié)　 膳食對腸道菌群組成和/ 或代謝的調(diào)節(jié) /466
第11 節(jié)　結(jié)論 /466參考文獻 /467
第29 章　食物過敏、食物敏感和不耐受 /470
第1 節(jié)　正常功能和生理功能 /470
第2 節(jié)　疾病 /470
第3 節(jié)　異常的生理或功能 /470
第4 節(jié)　IgE 介導(dǎo)的食物過敏 /471
第5 節(jié)　遲發(fā)型IgE 介導(dǎo)的超敏反應(yīng) /473
第6 節(jié)　細胞介導(dǎo)的超敏反應(yīng) /474
第7 節(jié)　IgE 和細胞介導(dǎo)的混合超敏反應(yīng) /474
第8 節(jié)　其他非IgE 介導(dǎo)的食物過敏 /474
第9 節(jié)　食物敏感 /475
第10 節(jié)　食物不耐受 /475
第11 節(jié)　飲食在發(fā)病中的作用 /475
第12 節(jié)　醫(yī)學(xué)治療 /476
第13 節(jié)　膳食管理 /477
第14 節(jié)　總結(jié) /478
參考文獻 /479
第30 章　營養(yǎng)和自身免疫病 /482
第1 節(jié)　引言 /482
第2 節(jié)　自身免疫病 /482
第3 節(jié)　主要自身免疫病的營養(yǎng)干預(yù) /486
第4 節(jié)　結(jié)論和展望 /495
參考文獻 /495
第31 章　專業(yè)營養(yǎng)支持 /501
第1 節(jié)　引言 /501
第2 節(jié)　營養(yǎng)評估 /501
第3 節(jié)　營養(yǎng)攝入目標(biāo) /503
第4 節(jié)　腸內(nèi)營養(yǎng)支持 /503
第5 節(jié)　腸外營養(yǎng)支持 /510
第6 節(jié)　未來發(fā)展方向 /513
參考文獻 /513
第32 章　成人和兒童危重癥營養(yǎng)支持 /517
第1 節(jié)　危重癥期功能和生理改變 /517
第2 節(jié)　 特殊危重疾病狀態(tài)的病理生理學(xué)和營養(yǎng)管理 /524
第3 節(jié)　結(jié)論 /528參考文獻 /530
第33 章　癌癥患者的臨床營養(yǎng) /533
第1 節(jié)　癌癥營養(yǎng) /533
第2 節(jié)　 與癌癥相關(guān)的體重減輕和營養(yǎng)不良 /535
第3 節(jié)　癌癥患者的營養(yǎng)治療 /538參考文獻 /542
第34 章　 燒傷、消耗、去適應(yīng)作用和高代謝
狀態(tài)下的專業(yè)營養(yǎng)支持 /545
第1 節(jié)　正常功能和生理 /545
第2 節(jié)　嚴重?zé)齻妥o理管理 /545
第3 節(jié)　燒傷患者的臨床營養(yǎng)管理 /547
第4 節(jié)　非營養(yǎng)支持劑和操作 /554
第5 節(jié)　特殊人群的燒傷營養(yǎng)管理 /555
參考文獻 /556
索引/561