青山島語山海之味：青島非遺美食

定　價：￥58.00

作　者：	于越,王冠峰,夏海龍
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787577213545	出版時間：	2025-04-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　對飲食文化的技藝、文脈、民俗、藝術(shù)等多方面的傳承與延續(xù)，是保護和傳承飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，也是樹立中華飲食文化自信的重要途徑。本書內(nèi)容主要包含了青島市省省級非遺及部分地區(qū)的非遺美食共計38種，主要分為小食、冷菜、熱菜、面點四個大類進行詳細介紹和描述。同時，還也結(jié)合了每道非遺美食的歷史傳承、地域文化背景和制作方法進行細致描寫。全書融入青島文化，對非遺美食的制作步驟、技藝要點等進行了詳細闡述。適合餐飲院校學(xué)生、素食非遺培訓(xùn)學(xué)員、非遺傳承人、餐飲愛好者等閱讀。

作者簡介

　　中國烹飪協(xié)會餐飲教育委員會副主席山東省旅游職業(yè)教育行業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會委員青島飯店和烹飪協(xié)會副會長

圖書目錄

目錄涼菜篇周氏流亭豬蹄金鉤海米鄭莊脂渣石花菜涼粉王哥莊海蜇城陽大面子東李老曲家苦腸熱菜篇春和樓香酥雞萬和春排骨砂鍋烹蒸海鱸魚香煎手撕海鱸魚膠南泊里燒肉山東蒸丸甕城燒雞董記豬頭肉老趙家風(fēng)味臭魚喬家驢肉秋臨燜肉膠州灣魚鲞胡氏鹵水豆腐葛家扒雞大相家粉條面點·粥品篇即墨水煎包店子火燒青島鍋貼爆汁灌湯包春和樓蒸餃海鮮疙瘩湯餡餅粥