廣雅·尋味

定　價(jià)：￥79.00

作　者：	林衛(wèi)輝，廣雅出品
出版社：	廣西師范大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559863447	出版時(shí)間：	2024-03-01	包裝：	線(xiàn)裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《尋味》為美食作家、食評(píng)人、紀(jì)錄片顧問(wèn)林衛(wèi)輝最新力作，不僅涵蓋了作者在國(guó)內(nèi)食游的足跡，更囊括了他全球行走的飲饌?cè)沼洠鷦?dòng)呈現(xiàn)作者對(duì)食物的好奇、敬畏和“嘴大吃四方”的豪情。全書(shū)涵蓋百余道佳肴，一百余張高清美食大圖。作者如美食的使者，帶著我們走街串巷，時(shí)而就坐于隱匿市井的地道老店，嘗鮮于米其林、黑珍珠等高檔餐廳，時(shí)而又回歸溫馨家宴。詩(shī)詞歌賦、古籍文獻(xiàn)信手拈來(lái)，在食物考古中尋找人間至味，挖掘美饌佳肴。微觀解讀食材與烹調(diào)方式，看各種山珍海味如何在精心烹調(diào)下相互激發(fā)碰撞，產(chǎn)生美妙的口感與味道，饞哭各路食客。

作者簡(jiǎn)介

　　林衛(wèi)輝，美食作家、食評(píng)人，公眾號(hào)“輝嘗好吃”主理人，曾擔(dān)任《風(fēng)味人間》《沸騰吧火鍋》等紀(jì)錄片美食顧問(wèn)，長(zhǎng)期致力于美食文化的挖掘、傳播與弘揚(yáng)，已出版作品有《吃的江湖》《粵食方知味：懂食，從粵菜開(kāi)始》《吃對(duì)了嗎》《上新吧，福味》《咸魚(yú)白菜也好味》等。

圖書(shū)目錄

第一章尋味中華001
騰，飛得高一些 002
講究的食材，老廣的味道 008
御口福潮汕開(kāi)漁宴的思考 024
潮菜未來(lái)的思考 040
食在廣舟 059
秋天的約會(huì) 065
杭州柏悅酒店的蟹釀橙 070
杭州的自然味道 076
朗泮軒蟹會(huì) 081
網(wǎng)紅打卡店千鳥(niǎo) 087
廣州遇上荔雅圖 092
終于遇見(jiàn)你 108
恰，是你的溫柔 117
澳門(mén)的老味道——六棉酒家122
澳門(mén)凱旋軒之春風(fēng)得意荷花宴 130
米其林一星——永利宮體驗(yàn) 136

第二章尋味海外 147
新加坡名菜——黑胡椒蟹 148
新加坡國(guó)菜——海南雞飯 153
新加坡肉骨茶 158
新加坡發(fā)記的鮑魚(yú) 162
美國(guó)王品牛肉 170
鯧魚(yú)：你要了我的身，還“污”了我的名177
這一“腿”有問(wèn)題 182
瓜兒為什么這么甜 187
桃李滿(mǎn)天下 194
萬(wàn)般滿(mǎn)足是龍躉 198
美國(guó)梭子蟹 203
蒲燒鰻魚(yú)飯 208
日本京都和心泉懷石料理 221
日本的抹茶 227
和歌山縣的梅子干 233
好吃的秋刀魚(yú) 240
日本的拉面 246
日本的天婦羅 262
萬(wàn)圣節(jié)的南瓜 278

第三章尋味《風(fēng)味人間》 287
美味的背后，是別人的四海為家 288
冒著別人的生命危險(xiǎn)吃海鮮 295
淵藪至味的魚(yú)露 303
聰明的章魚(yú) 310
蕎頭炒漕蝦 318
石花膏、冰粉和仙草凍 326
蟛蜞之奇 331
續(xù)說(shuō)蟛蜞 339
美食的階級(jí)性和政治正確 344

后記美食的邊界351