123,123

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　飲食是一種文化現(xiàn)象，在全球化視域下，圍繞中國(guó)食物及其飲食文化在境外的產(chǎn)生發(fā)展和設(shè)計(jì)敘事研究，既能展現(xiàn)中國(guó)飲食文化的全球化進(jìn)程，也能折射出中國(guó)飲食文化在跨文化背景下的多樣化發(fā)展和本地化適應(yīng)過(guò)程。本書(shū)立足于跨學(xué)科視角，探討全球化視域下德國(guó)境內(nèi)的中餐廳歷史發(fā)展與設(shè)計(jì)現(xiàn)狀、德國(guó)中餐廳的“原真性建構(gòu)”設(shè)計(jì)敘事現(xiàn)象，可充當(dāng)一面社會(huì)歷史之鏡，折射出中國(guó)飲食文化在跨地域背景下的發(fā)展、適應(yīng)、融合和改變的過(guò)程，是代表“中國(guó)”的食物和飲食文化不斷與德國(guó)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕g尋求平衡和博弈的結(jié)果，這使得德國(guó)中餐廳的服務(wù)成為集合了包容和創(chuàng)新的整體藝術(shù)。本書(shū)的設(shè)計(jì)實(shí)踐部分“新楚式餐桌文化的系統(tǒng)設(shè)計(jì)敘事”，旨在通過(guò)全球本地化的系統(tǒng)設(shè)計(jì)敘事方法，完成從“符號(hào)敘事”到“精神敘事”的設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)譯，助力跨文化背景下飲食新式多樣性的形成。在擴(kuò)充中國(guó)飲食文化全球化研究的同時(shí)，進(jìn)一步豐富全球化下的設(shè)計(jì)史理論研究成果，并同時(shí)為跨文化設(shè)計(jì)實(shí)踐領(lǐng)域提供參考借鑒。

作者簡(jiǎn)介

　　程文婷博士、副教授、院長(zhǎng)助理2017年獲德國(guó)國(guó)立魏瑪包豪斯大學(xué)（Bauhaus Universitǎt Weimar）藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)博士學(xué)位；德國(guó)設(shè)計(jì)史協(xié)會(huì)（GfDg）會(huì)員;中國(guó)機(jī)械工程學(xué)會(huì)工業(yè)設(shè)計(jì)分會(huì)第八屆委員會(huì)委員;湖北省科協(xié)海智特聘專家計(jì)劃。研究方向：跨文化設(shè)計(jì)研究、城市微出行設(shè)計(jì)研究。近年來(lái)，主持人文社科項(xiàng)目1項(xiàng)；國(guó)際級(jí)項(xiàng)目2項(xiàng)和省級(jí)項(xiàng)目5項(xiàng);主持省級(jí)一流課程1門(mén)；出版德語(yǔ)專著1本、英文譯著1本、教材2部;公開(kāi)發(fā)表學(xué)術(shù)論文近20篇；獲批國(guó)家發(fā)明專利2項(xiàng)；指導(dǎo)學(xué)生獲得A類賽事的國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)30余項(xiàng)。擔(dān)任湖北工業(yè)大學(xué)"中德工業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)新研究院"負(fù)責(zé)人，尤其在設(shè)計(jì)賦能中國(guó)企業(yè)"出海"、面向歐洲企業(yè)的全球本地化設(shè)計(jì)實(shí)踐領(lǐng)域，與國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)展開(kāi)了各類項(xiàng)目合作，合作企業(yè)包括：德國(guó)PELIKAN集團(tuán)、德國(guó)PRYM（布樂(lè)美）集團(tuán)、德國(guó)OSANN（歐頌）、德國(guó)DDG公司、中國(guó)哈啰出行、蘇州八方電氣集團(tuán)、立馬車業(yè)集團(tuán)等。

圖書(shū)目錄

引言　“鏡花水月”——德國(guó)的中國(guó)飲食文化 001
第1章　全球化背景下的中國(guó)飲食文化 005
1.1　研究對(duì)象：德國(guó)“中餐廳”——跨文化碰撞和交互的微縮空間 006
1.2　研究理論基礎(chǔ)：全球化研究的文化概念述評(píng) 009
1.2.1　“多元文化主義”與“跨文化主義” 010
1.2.2 “全球本地化”與“跨地方” 012
1.2.3 文化“超多樣性”與“被發(fā)明的傳統(tǒng)” 014
1.2.4 全球化設(shè)計(jì)案例：一種“新式多樣性”的產(chǎn)生 015
1.3　食物設(shè)計(jì)研究述評(píng) 018
1.4　研究結(jié)構(gòu)和意義：全球本地化下新楚式餐桌文化的系統(tǒng)設(shè)計(jì)敘事 022
第2章　跨文化背景下的中國(guó)飲食文化及其設(shè)計(jì)敘事研究 027
2.1　“記憶所在之地”與“異國(guó)文化想象”——20世紀(jì)德國(guó)中餐廳的歷史發(fā)展 030
2.1.1 中國(guó)移民與德國(guó)早期中餐廳 030
2.1.2 “China-Restaurant”和“中國(guó)風(fēng)”設(shè)計(jì) 036
2.1.3 大眾消費(fèi)的“飲食劇院” 039
2.1.4　電影“King Bao Huhn”（宮保雞?。┖?ldquo;Sushi in Suhl”（蘇爾的壽司） 042
2.2　當(dāng)代德國(guó)中餐廳的設(shè)計(jì)敘事類型學(xué)研究 043
2.2.1 德國(guó)中餐廳：完整的“原真性建構(gòu)”設(shè)計(jì)敘事 043
2.2.2 德國(guó)中餐廳：田野調(diào)查 047
2.2.3 設(shè)計(jì)敘事類型研究1——“忠于自我型”中餐廳 050
2.2.4 設(shè)計(jì)敘事類型研究2——中國(guó)餐廳的“偽假模仿” 060
2.2.5 設(shè)計(jì)敘事類型研究3——從“香港吧”到“新式”中餐廳 068
第3章　區(qū)域文化VS全球化——以楚文化為例的區(qū)域飲食文化與設(shè)計(jì)敘事研究 077
3.1　楚文化——作為一種非固定的傳統(tǒng)存在 078
3.1.1 歷史中的楚國(guó) 078
3.1.2 發(fā)展中的楚文化 079
3.2　建構(gòu)主義視野下的楚飲食文化研究 082
3.2.1 楚國(guó)的宮廷飲食 083
3.2.2 楚宮廷的飲食器皿與家具 085
3.2.3 楚建筑及其思想 090
3.2.4 楚宮廷宴會(huì)的飲食禮儀 092
3.3　全球化背景下基于“楚文化”的藝術(shù)設(shè)計(jì)敘事 095
3.3.1 全球化背景下的“文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)” 096
3.3.2 楚文化符號(hào)的敘事設(shè)計(jì) 099
3.3.3 楚文化傳統(tǒng)藝術(shù)與工藝的重構(gòu)設(shè)計(jì) 110
3.3.4 楚文化社會(huì)習(xí)俗的轉(zhuǎn)譯設(shè)計(jì)——現(xiàn)代舞“九歌” 114
3.3.5 “楚菜”及其飲食設(shè)計(jì)現(xiàn)狀分析 116
3.4　基于區(qū)域文化的全球本地化系統(tǒng)設(shè)計(jì)敘事框架 125
第4章　全球本地化下新楚式餐桌文化的系統(tǒng)設(shè)計(jì)敘事實(shí)踐——從“符號(hào)敘事”到“精神敘事” 129
4.1　設(shè)計(jì)目標(biāo)、方法與流程 130
4.1.1 設(shè)計(jì)目標(biāo) 130
4.1.2 設(shè)計(jì)方法與流程 130
4.2　新楚式餐桌文化的設(shè)計(jì)敘事 132
4.3　新楚式餐廳的建筑和空間設(shè)計(jì)概念 133
4.3.1 建筑設(shè)計(jì)概念 133
4.3.2 整體建筑設(shè)計(jì) 134
4.3.3 兩個(gè)餐室和內(nèi)院設(shè)計(jì) 136
4.3.4 餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì) 137
4.4　新楚式餐廳的飲食過(guò)程與系列餐具設(shè)計(jì) 140
4.4.1 新楚式飲食過(guò)程的設(shè)計(jì) 140
4.4.2 系列餐具設(shè)計(jì) 142
4.5　新楚式菜譜設(shè)計(jì) 157
4.6　設(shè)計(jì)實(shí)踐總結(jié)與研究展望 161
參考文獻(xiàn) 165
致謝 177