醯略

　　據(jù)文字記載，醋已有三千多年的歷史，醋在日常生活中，自古以來都是重要的調(diào)味品，周朝特別設(shè)置“醯人”專門制造醋以供應(yīng)王室。《醯略》是中國目前所知僅有的一部以醋文化為主要內(nèi)容的古籍，其作者輯錄了100多種古籍里有關(guān)醋的文本。作者認(rèn)為認(rèn)為醋在中國歷史上發(fā)明的時(shí)間很早，最初是廣義的醢中呈酸味的食品。并且是敬神的神圣食品之一。醋的發(fā)明者是女性，最初的崇拜神也是女性。醋很早就被用作飲料。中國歷史上對(duì)醋的理解很廣泛，醋在中華民族歷史生活中的意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超越餐桌之外。

　　何宏，浙江旅游職業(yè)學(xué)院教授，浙江省旅游發(fā)展研究中心飲食文化研究所所長。浙江省新世紀(jì)學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人，浙江省高職（高專）專業(yè)帶頭人，浙江旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)術(shù)委員會(huì)委員。已發(fā)表飲食文化論文50余篇，論著5本。多項(xiàng)成果獲省、市級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)，主持多項(xiàng)省廳級(jí)課題。代表作：《民國杭州飲食》《中外飲食文化》《中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)》等。