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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　母乳是研究嬰幼兒配方食品的金標(biāo)準(zhǔn)，而要將母乳中發(fā)現(xiàn)的具有重要生物學(xué)功能的成分實(shí)現(xiàn)真正的產(chǎn)業(yè)化，則需要更長(zhǎng)期的且復(fù)雜艱巨的研究與推進(jìn)過程。本書全面系統(tǒng)總結(jié)了國(guó)內(nèi)外嬰幼兒配方食品的發(fā)展歷程、嬰幼兒配方食品的配方設(shè)計(jì)原則、嬰幼兒配方食品原料的評(píng)價(jià)與選擇、嬰幼兒配方食品生產(chǎn)工藝及關(guān)鍵設(shè)備、嬰幼兒配方食品研發(fā)與生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制、嬰幼兒配方食品貨架期的品質(zhì)變化與保持、提升消費(fèi)者對(duì)嬰幼兒配方食品體驗(yàn)的創(chuàng)新實(shí)踐、嬰幼兒配方食品國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。本書基于我國(guó)母乳成分研究成果，提出了適合我國(guó)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)的嬰幼兒配方食品組分含量建議，以促進(jìn)我國(guó)嬰幼兒配方食品的品質(zhì)升級(jí)和國(guó)際美譽(yù)度提高。本書可作為乳制品生產(chǎn)研發(fā)人員、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)專家和嬰幼兒配方食品研發(fā)人員的參考書。

作者簡(jiǎn)介

　　任發(fā)政，中國(guó)工程院院士，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授，功能乳品實(shí)驗(yàn)室主任，國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)（IDF）中國(guó)國(guó)家委員會(huì)執(zhí)行主席等。劉彪，內(nèi)蒙古伊利集團(tuán)奶粉事業(yè)部技術(shù)研發(fā)總監(jiān)、高*級(jí)工程師，《基于中國(guó)母乳成分研究的嬰幼兒配方奶粉創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化》獲2020年度“全球科技創(chuàng)新獎(jiǎng)——重大成就獎(jiǎng)”、2020年度中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、2020年度中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。毛學(xué)英，博士，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授，國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)（IDF）乳品科學(xué)與技術(shù)工作委員會(huì)委員，北京市食品學(xué)會(huì)乳制品與益生菌專業(yè)委員會(huì)主任，中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)蛋品分會(huì)理事。主要研究方向：1. 乳品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用；2. 乳蛋白功能特性提升與分子營(yíng)養(yǎng)機(jī)制；3. 功能乳制品及特種乳產(chǎn)品開發(fā)；4. 畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制理論與技術(shù)。

圖書目錄

第1章　概論 001
1.1　國(guó)內(nèi)外嬰幼兒配方食品的發(fā)展歷程 002
1.1.1　國(guó)外嬰幼兒配方食品的發(fā)展歷程 002
1.1.2　我國(guó)嬰幼兒配方食品的發(fā)展歷程 004
1.2　嬰幼兒配方食品的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì) 008
1.2.1　母乳喂養(yǎng)現(xiàn)狀 008
1.2.2　影響母乳喂養(yǎng)因素及促進(jìn)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育策略 010
1.2.3　母乳主要組分與嬰幼兒健康 011
1.2.4　嬰幼兒配方食品發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì) 012
參考文獻(xiàn) 017
第2章　嬰幼兒配方食品的配方設(shè)計(jì)原則 019
2.1　嬰幼兒配方食品配方發(fā)展的重要?dú)v程 020
2.1.1　嬰幼兒配方乳粉的出現(xiàn) 020
2.1.2　添加維生素和礦物質(zhì) 020
2.1.3　添加更多生物活性成分 021
2.1.4　基于母乳成分研制嬰幼兒配方食品 021
2.1.5　科學(xué)進(jìn)展對(duì)嬰幼兒喂養(yǎng)策略的影響 022
2.2　嬰幼兒配方食品的配方設(shè)計(jì)原理 023
2.2.1　嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn) 025
2.2.2　膳食攝入及吸收特點(diǎn) 032
2.3　配方食品中各類營(yíng)養(yǎng)成分的設(shè)計(jì)思路 033
2.3.1　能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素 034
2.3.2　維生素 047
2.3.3　礦物質(zhì) 051
2.3.4　可選擇性成分 056
參考文獻(xiàn) 066
第3章　嬰幼兒配方食品原料的評(píng)價(jià)與選擇 073
3.1　可用于嬰幼兒配方食品原料的來源與主要特征 074
3.1.1　乳基嬰幼兒配方食品主要蛋白質(zhì)原料來源 074
3.1.2　水解乳蛋白原料 078
3.1.3　豆基嬰幼兒配方食品主要蛋白質(zhì)原料來源 079
3.2　可用于嬰幼兒配方食品原料的消化吸收和營(yíng)養(yǎng)特性評(píng)價(jià) 081
3.2.1　消化吸收評(píng)價(jià)模型 081
3.2.2　不同類原料的消化吸收和營(yíng)養(yǎng)特性評(píng)價(jià) 083
3.3　嬰幼兒配方食品生產(chǎn)主要原料的選擇 087
3.3.1　蛋白質(zhì)常用原料 087
3.3.2　脂類常用原料 094
3.3.3　碳水化合物 106
3.3.4　維生素及礦物質(zhì)類 115
3.4　嬰幼兒配方食品生產(chǎn)其他類原料 122
3.4.1　二十二碳六烯酸與花生四烯酸 123
3.4.2　牛磺酸 124
3.4.3　肌醇 126
3.4.4　左旋肉堿 127
3.4.5　酪蛋白磷酸肽 128
3.4.6　乳鐵蛋白 129
3.4.7　乳脂肪球膜 131
3.4.8　核苷酸 132
3.4.9　酵母β-葡聚糖 134
參考文獻(xiàn) 134
第4章　嬰幼兒配方食品生產(chǎn)工藝及關(guān)鍵設(shè)備 147
4.1　粉狀嬰幼兒配方食品生產(chǎn)工藝及關(guān)鍵設(shè)備 148
4.1.1　粉狀嬰幼兒配方食品的主要生產(chǎn)工藝 148
4.1.2　濕法工藝及關(guān)鍵設(shè)備 149
4.1.3　干法工藝及關(guān)鍵設(shè)備 185
4.1.4　干濕法復(fù)合工藝 188
4.2　嬰幼兒液態(tài)配方食品生產(chǎn)工藝 188
4.2.1　嬰幼兒液態(tài)配方乳的特點(diǎn) 188
4.2.2　工藝流程 189
4.2.3　關(guān)鍵控制點(diǎn) 191
4.2.4　嬰幼兒配方食品工藝特點(diǎn) 192
4.3　展望 192
參考文獻(xiàn) 192
第5章　嬰幼兒配方食品研發(fā)過程中的質(zhì)量控制 195
5.1　質(zhì)量源于設(shè)計(jì)概述 196
5.1.1　QbD 的發(fā)展歷程 196
5.1.2　QbD 的關(guān)鍵要素和實(shí)施步驟 198
5.1.3　QbD的應(yīng)用現(xiàn)狀 200
5.2　QbD在嬰幼兒配方食品設(shè)計(jì)過程中的應(yīng)用 201
5.2.1　QbD 工具及方法 201
5.2.2　應(yīng)用QbD方法及工具控制產(chǎn)品研發(fā)過程質(zhì)量及風(fēng)險(xiǎn) 205
5.2.3　應(yīng)用案例 206
5.2.4　展望 208
參考文獻(xiàn) 209
第6章　嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制 211
6.1　原輔料質(zhì)量控制 212
6.1.1　原輔料質(zhì)量指標(biāo) 213
6.1.2　風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的控制 215
6.2　過程檢測(cè)和終產(chǎn)品檢測(cè)控制 226
6.2.1　原輔料、半成品、成品檢測(cè)要求 226
6.2.2　過程及產(chǎn)品抽樣要求 227
6.2.3　檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的保障 234
6.3　嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量和安全狀況 234
6.3.1　嬰幼兒配方乳粉危害風(fēng)險(xiǎn)及來源 234
6.3.2　嬰幼兒配方乳粉原輔料危害分析及控制 235
6.3.3　嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)加工工序危害分析及控制 238
6.3.4　風(fēng)險(xiǎn)管理體系的建立 241
6.3.5　加工過程保證能力系統(tǒng) 241
6.4　展望 241
6.4.1　產(chǎn)品新鮮品質(zhì) 241
6.4.2　提升產(chǎn)品追溯效率 242
參考文獻(xiàn) 242
第7章　嬰幼兒配方食品貨架期的品質(zhì)變化與保持 245
7.1　主要營(yíng)養(yǎng)素在貨架期內(nèi)的衰減變化及其影響因素 246
7.1.1　主要營(yíng)養(yǎng)素在貨架期內(nèi)的衰減變化 246
7.1.2　主要營(yíng)養(yǎng)素貨架期內(nèi)衰減變化的影響因素 264
7.2　嬰幼兒配方食品在貨架期內(nèi)的品質(zhì)保持技術(shù) 269
7.2.1　包裝材料的選擇 269
7.2.2　灌裝工藝控制 273
7.2.3　儲(chǔ)藏環(huán)境控制 276
7.3　展望 279
參考文獻(xiàn) 279
第8章　提升消費(fèi)者對(duì)嬰幼兒配方食品體驗(yàn)的創(chuàng)新實(shí)踐 283
8.1　提升消費(fèi)者對(duì)于嬰幼兒配方食品的使用體驗(yàn) 284
8.2　通過包裝創(chuàng)新提升消費(fèi)者體驗(yàn) 284
8.2.1　常用的包裝勺蓋 285
8.2.2　勺蓋一體結(jié)構(gòu)創(chuàng)新應(yīng)用 288
8.2.3　嬰幼兒配方食品零碳包裝解決方案 290
8.3　通過沖調(diào)前準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)提升消費(fèi)者體驗(yàn) 294
8.3.1　影響沖調(diào)的因素 294
8.3.2　沖調(diào)前準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo) 295
8.4　通過粉體改善提升消費(fèi)者體驗(yàn) 296
8.4.1　提升乳粉感官指標(biāo) 296
8.4.2　改善乳粉沖調(diào)團(tuán)塊和溶解性 298
8.4.3　粉體沖調(diào)改善檢測(cè)設(shè)備及應(yīng)用 301
8.4.4　對(duì)粉體沖調(diào)改善的總結(jié) 303
8.5　展望 305
8.5.1　提升產(chǎn)品品質(zhì) 305
8.5.2　創(chuàng)新可調(diào)節(jié)容量量勺 305
8.5.3　可降解環(huán)保材料的研究應(yīng)用 306
8.5.4　持續(xù)研發(fā)、儲(chǔ)備產(chǎn)品包裝材料碳中和新技術(shù)，并推廣應(yīng)用 306
參考文獻(xiàn) 306
第9章　嬰幼兒配方食品國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 307
9.1　嬰幼兒配方食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 308
9.1.1　嬰幼兒配方食品國(guó)內(nèi)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 308
9.1.2　嬰幼兒配方食品國(guó)際產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 314
9.1.3　嬰幼兒配方食品國(guó)內(nèi)與國(guó)際產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比 319
9.2　嬰幼兒配方食品其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 326
9.2.1　食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn) 326
9.2.2　預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) 327
9.2.3　預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) 329
9.2.4　污染物限量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 330
9.2.5　禁止添加的物質(zhì)要求 332
9.3　嬰幼兒配方食品相關(guān)法規(guī) 334
9.3.1　配方注冊(cè)相關(guān)要求 334
9.3.2　生產(chǎn)規(guī)范管理要求 351
9.3.3　其他監(jiān)管要求 353
9.4　展望 357
參考文獻(xiàn) 357