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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書為旅游經(jīng)濟(jì)類圖書。全書依據(jù)餐飲服務(wù)與管理的客觀規(guī)律，在開展行業(yè)和企業(yè)調(diào)研、旅游企業(yè)員工培訓(xùn)、旅游管理專業(yè)類大學(xué)生培訓(xùn)的理論與經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以餐飲工作任務(wù)為中心，介紹了相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)。內(nèi)容包括餐飲服務(wù)的程序與技巧、餐飲服務(wù)禮儀、餐飲服務(wù)心理，餐巾折花、擺臺(tái)、酒水服務(wù)、菜單制作等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。本書是為旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)編寫的一本特色教材；通過餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生獲得強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐操作能力。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐飲服務(wù)技能指導(dǎo)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

章餐飲服務(wù)程序與技巧
節(jié) 餐飲服務(wù)的基本要求
第二節(jié) 餐飲服務(wù)基本環(huán)節(jié)
第三節(jié) 中餐服務(wù)程序
第四節(jié) 西餐服務(wù)程序
第五節(jié) 其他服務(wù)程序
第六節(jié) 餐飲推銷及服務(wù)技巧
第二章餐飲服務(wù)禮儀
節(jié) 服務(wù)儀容禮儀
第二節(jié) 服務(wù)儀態(tài)禮儀
第三節(jié) 表情神態(tài)禮儀
第四節(jié) 服務(wù)用語禮儀
第三章餐飲服務(wù)心理
節(jié) 餐飲服務(wù)者的心理素質(zhì)要求
第二節(jié) 餐飲服務(wù)心理與策略
第四章托盤的使用
節(jié) 托盤的種類及用途
第二節(jié) 托盤的使用方法
第五章餐巾折花
節(jié) 餐巾的作用及種類
第二節(jié) 餐巾折花的選擇與擺放
第三節(jié) 餐巾折花的基本技法
第六章擺臺(tái)
節(jié) 鋪臺(tái)布
第二節(jié) 中餐零點(diǎn)擺臺(tái)
第三節(jié) 中餐宴會(huì)擺臺(tái)
第四節(jié) 西餐擺臺(tái)
第七章酒水服務(wù)
節(jié) 酒水常識(shí)
第二節(jié) 酒水準(zhǔn)備及開瓶
第三節(jié) 斟酒
第八章上菜與分菜服務(wù)
節(jié) 上菜服務(wù)
第二節(jié) 分菜服務(wù)
第九章菜單的設(shè)計(jì)與制作
節(jié) 菜單概述
第二節(jié) 菜單設(shè)計(jì)與制作
參考文獻(xiàn)