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內(nèi)容簡介

　　《西餐面點(diǎn)制作》一書定位在西餐（面點(diǎn)）專業(yè)主要的訓(xùn)練技能。教材是以典型工作任務(wù)或工作情景為載體，以工作過程為導(dǎo)向，以理實(shí)一體為基本原則，以行動導(dǎo)向?yàn)榛窘虒W(xué)模式的專業(yè)教學(xué)核心內(nèi)容。將教學(xué)與實(shí)訓(xùn)有機(jī)結(jié)合。本教材以就業(yè)為導(dǎo)向，以學(xué)生為主體，注重“做中學(xué)，做中教，教學(xué)做合一”，著眼于學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。本教材是西式面點(diǎn)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定掌握的知識和技能，學(xué)生全面完成這本教材的學(xué)習(xí)后，參加勞動和社會保障部門組織的中級中式面點(diǎn)師職業(yè)資格證書的考核。教材的適用范圍本教材是以工作過程為導(dǎo)向的專業(yè)課程改革西餐烹飪專業(yè)核心課程教材，適用于所有開設(shè)該專業(yè)的中等職業(yè)學(xué)校。

作者簡介

　　陶建欣，中學(xué)一級教師，1986年7月至今在北京市勁松職業(yè)高中西餐烹飪專業(yè)，擔(dān)任西點(diǎn)教師。具有北京市西式面點(diǎn) 裁判員資格，參與優(yōu)質(zhì)核心課程與課程資源建設(shè)工作，參與《中職烹飪專業(yè)“雙師型”教師多元培養(yǎng)模式研究開題》課題研究。多次參加外烹飪類職業(yè)院校培訓(xùn)與交流，1986年-1988年在北京建國飯店進(jìn)修學(xué)習(xí)。1997年9月至12月在法國魯昂國立面包西點(diǎn)學(xué)院進(jìn)修學(xué)習(xí)。年在英國伯恩茅斯學(xué)院進(jìn)行為期3個月的學(xué)習(xí)。先后在德國兩次和芬蘭進(jìn)行短期培訓(xùn)與交流。多篇專業(yè)論文獲區(qū)級以上獎項(xiàng)。輔導(dǎo)學(xué)生在各級給類西餐面點(diǎn)職業(yè)技能大賽中取得優(yōu)異成績。曾獲第三屆西餐文化節(jié)婚禮蛋糕（團(tuán)體賽）特金獎、朝陽區(qū)高技能人才授予“朝陽區(qū)行業(yè)技術(shù)能手”稱號，撰寫論文《在西餐面點(diǎn)課教學(xué)中尊重學(xué)生地位》獲北京市論文三等獎。

圖書目錄

單元一混酥類點(diǎn)心的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一水果塔
任務(wù)二洋蔥培根塔
單元二餅干類點(diǎn)心的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一杏仁片曲奇
任務(wù)二巧克力核桃曲奇
任務(wù)三黃油曲奇
單元三油脂蛋糕的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一黃油蛋糕
任務(wù)二英式水果蛋糕
單元四清蛋糕的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一瑞士水果蛋卷
任務(wù)二奶油水果蛋糕
單元五泡芙的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù) 奶油泡芙
單元六冷凍甜品的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一黑巧克力慕斯
任務(wù)二芒果慕斯蛋糕
單元七蛋糕類點(diǎn)心的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一歌劇院蛋糕
任務(wù)二馬卡龍
任務(wù)三提拉米蘇
單元八清酥類點(diǎn)心的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一杏仁條
任務(wù)二烤蘋果酥角
單元九巧克力的基礎(chǔ)
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一巧克力調(diào)溫
任務(wù)二巧克力裝飾
任務(wù)三模具巧克力
單元十面包類的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一漢堡面包
任務(wù)二法式棍面包
任務(wù)三牛角面包