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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)以現(xiàn)代烹飪業(yè)為背景，以學(xué)生認(rèn)知能力為主線，以理論和實(shí)踐結(jié)合為導(dǎo)向，以烹飪核心部門(mén)為模塊對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行了編排，其內(nèi)容重點(diǎn)針對(duì)烹飪服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)。本書(shū)作者均有一線教學(xué)的豐富經(jīng)驗(yàn)，也有來(lái)自企業(yè)的行業(yè)人員。本書(shū)主要從烹飪起源與發(fā)展、烹飪風(fēng)味流派、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、飲食風(fēng)俗、烹飪文化等方面介紹了烹飪基礎(chǔ)內(nèi)容，全書(shū)內(nèi)容豐富，淺顯易懂。本書(shū)可作為職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)，還可作為服務(wù)行業(yè)培訓(xùn)教材和烹飪服務(wù)類(lèi)技能大賽的用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中國(guó)烹飪概論（第2版）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

章緒論
學(xué)習(xí)目標(biāo)
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第二章中國(guó)烹飪的起源與發(fā)展
學(xué)習(xí)目標(biāo)
節(jié)史前熟制食物階段
第二節(jié)陶器烹飪階段
第三節(jié)青銅器烹飪階段
第四節(jié)鐵器烹飪階段
第五節(jié)近現(xiàn)代烹飪
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第三章中國(guó)烹飪的風(fēng)味流派
學(xué)習(xí)目標(biāo)
節(jié)地方風(fēng)味
第二節(jié)少數(shù)民族風(fēng)味與寺院風(fēng)味
第三節(jié)宮廷風(fēng)味和官府風(fēng)味
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第四章中國(guó)烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
節(jié)烹飪?cè)?br />第二節(jié)菜肴制作工藝
第三節(jié)面點(diǎn)制作工藝
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第五章飲食習(xí)俗
學(xué)習(xí)目標(biāo)
節(jié)年節(jié)食俗
第二節(jié)人生禮儀食俗
第三節(jié)宗教食俗和少數(shù)民族食俗
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第六章中國(guó)烹飪文化
學(xué)習(xí)目標(biāo)
節(jié)烹飪文化積淀
第二節(jié)烹飪科學(xué)積淀
第三節(jié)烹飪藝術(shù)積淀
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第七章中國(guó)烹飪的現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展
學(xué)習(xí)目標(biāo)
節(jié)中國(guó)烹飪的現(xiàn)狀
第二節(jié)中國(guó)烹飪的未來(lái)
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
參考文獻(xiàn)
綜合測(cè)試