菜品策劃與設(shè)計(jì)（第二版）

項(xiàng)目一 熱菜研發(fā)設(shè)計(jì)
任務(wù)1 菜品研發(fā)方法
任務(wù)2 食材巧用變化
任務(wù)3 調(diào)味組合變化
任務(wù)4 菜點(diǎn)結(jié)合變化
任務(wù)5 烹飪技法變化
項(xiàng)目二 冷拼食雕研發(fā)設(shè)計(jì)
任務(wù)1 冷菜制作變化
任務(wù)2 冷菜拼擺變化
任務(wù)3 花色拼盤創(chuàng)新
任務(wù)4 食雕材料創(chuàng)新
任務(wù)5 食雕技法創(chuàng)新
項(xiàng)目三 面點(diǎn)研發(fā)設(shè)計(jì)
任務(wù)1 面團(tuán)研發(fā)創(chuàng)新
任務(wù)2 餡心變化創(chuàng)新
任務(wù)3 面點(diǎn)色彩調(diào)配
任務(wù)4 面點(diǎn)造型變化
任務(wù)5 面點(diǎn)文化創(chuàng)意
任務(wù)1 萊品主題設(shè)計(jì)
任務(wù)2 菜品造型設(shè)計(jì)
任務(wù)3 器具匹配設(shè)計(jì)
任務(wù)4 盤飾點(diǎn)綴設(shè)計(jì)
任務(wù)5 菜品命名設(shè)計(jì)
項(xiàng)目五 菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)1 零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)2 套餐菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)3 自助餐菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)4 筵席菜單設(shè)計(jì)
項(xiàng)目六 美食展臺設(shè)計(jì)管理
任務(wù)1 烹飪展臺主題設(shè)計(jì)
任務(wù)2 展臺雕刻策劃設(shè)計(jì)
任務(wù)3 美食節(jié)策劃與管理