調(diào)酒與酒吧管理

　　本教材基于高星級酒店與 酒吧的工作任務，“以酒水知識為基礎、以工作過程為導向、以項目任務為載體”重構(gòu)教材體系，形成十二個課程模塊，包括走進酒世界、識別酒用具、融合調(diào)酒術(shù)、釀出新精彩、蒸出新美味、配出新心情、創(chuàng)造新未來、構(gòu)筑新天地、服務新境界、保障勤補給、營銷新花樣、經(jīng)營新格局等，體現(xiàn)理論與實踐一體化的教學理念。本教材對調(diào)酒與酒吧管理相關知識進行深入淺出的介紹，體現(xiàn)職業(yè)教育貼近職業(yè)、服務就業(yè)的特點。本教材適用于高職高專酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)、旅游管理專業(yè)、休閑服務與管理專業(yè)或本科職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的教學，也可作為各類星級酒店、 酒吧一線服務人員、調(diào)酒師和酒吧管理人員的學習參考用書。

　　匡家慶，南京旅游職業(yè)學院教授，曾任南京旅游職業(yè)學院酒店管理學院院長、培訓處處長，繼續(xù)教育學院院長。 旅游飯店星評員、 文化主題酒店評審員； 裁判、 考評員；中國飯店協(xié)會職業(yè)經(jīng)理人專家評審委員會委員、全國職業(yè)院校技能大賽（中職組）酒店服務賽項設計專家組組長。主持和參與 及省級課題20余項，獲得 教育教學成果獎2項，省、部級教育教學成果一等獎、教學能力大賽一等獎等6項；主持省級精品課程和開放課程2門；主持 《高等職業(yè)學校酒店管理專業(yè)教學標準》、 《飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人 標準》等制定工作；長期擔任全國、省、市旅游行業(yè)職工技能大賽、全國職業(yè)院校技能大賽（高職組）餐廳服務賽項的裁判、裁判長；主編、參編酒店管理、餐飲管理、酒水知識與酒吧管理等 規(guī)劃教材、重點教材20余部，并在全國核心期刊發(fā)表酒店管理專業(yè)論文數(shù)十篇。方堃，碩士，赴美訪問學者，南寧職業(yè)技術(shù)學院健康與旅游學院酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)副教授、專業(yè)帶頭人。主持省部級科研課題1項，主持完成市廳級科研項目3項，在北大核心期刊發(fā)表高水平論文4篇。榮獲全國職業(yè)院校技能大賽教學能力比賽二等獎。指導學生獲得全國職業(yè)院校技能大賽（高職組）西餐宴會服務賽項二等獎、全國旅游院校服務技能大賽雞尾酒調(diào)制賽項二等獎。主持 職業(yè)教育“酒店管理專業(yè)教學資源庫”子課程“酒水知識與調(diào)酒技能”建設。曾擔任廣西職業(yè)院校技能大賽酒店服務賽項裁判、南寧市中等職業(yè)學校教師專業(yè)技能基本功比賽（調(diào)酒藝術(shù)）裁判長。