脈沖電能在食品和生物質原料加工中的應用

定　價：￥168.00

作　者：	胡愛軍
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518092833	出版時間：	2023-03-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數：		字數：

內容簡介

　　脈沖電能（PEE）是一種具有發(fā)展前景的非熱加工技術，在食品領域具有廣泛的應用，利用PEE處理食品和生物質原料已引起人們的極大興趣?！睹}沖電能在食品和生物質原料加工中的應用》闡述了利用電和PEE技術加工食品和生物質原料的歷史背景，電穿孔基本原理、PEE加工模擬的理論和數學模型，電穿孔檢測技術、電脈沖發(fā)生器及生產廠家，脈沖電場強化固液提取及榨取、干燥、冷卻、解凍和結晶等食品加工過程，并且介紹了脈沖電場在加工水果和蔬菜等食品和生物質原料的應用先例。內容全面豐富，理論與實際緊密結合，深入淺出，融科學性、先進性、系統(tǒng)性和實用性于一體，是一本系統(tǒng)而全面介紹PEE在食品和生物質原料加工應用的專業(yè)著作。

作者簡介

　　胡愛軍，天津科技大學食品工程與生物技術學院食品系主任；承擔酶工程、食品生物技術、食品工藝學、食品工學實驗技術、食品工廠設計等本科生課程，以及食品酶學、食品工程與裝備技術、糖生物學及多糖藥物、糖類制品研究進展、糖類制品檢測技術等碩士生、博士生課程的教學及科研工作；已指導研究生近30人，承擔完成多項國內外科研項目和《食品技術原理》《食品生物技術》《食品科學技術導論》國家及天津市精品課程、國家雙語示范課程建設；主持國家自然科學基金面上項目《多頻超聲波協(xié)同輻射對淀粉結構與性質的影響及其機理》、福建省項目《海洋魚類副產物綜合利用技術研究示范》、東麗科技創(chuàng)新基金項目《雞肉寵物食品加工關鍵技術研究及產品開發(fā)》等。

圖書目錄

目錄
第1部分電穿孔的基本原理、實驗步驟和方法1
第1章利用電和脈沖電能加工食品和生物質原料的歷史背景3
11發(fā)芽、植被和生長3
12醫(yī)學應用5
13殺菌作用6
14食品的處理11
參考文獻17
第2章電穿孔基本原理、PEE加工模擬的理論與數學模型34
21膜的電穿孔34
22細胞的電穿孔39
23細胞聚集體45
24生物組織電穿孔模擬47
參考文獻50
第3章電穿孔檢測技術58
31介電光譜59
32電動力學技術68
33質構69
34擴散74
35圖像分析74
36其他技術81
參考文獻83
第4章脈沖發(fā)生器及生產廠家95
41脈沖發(fā)生器、方案和處理室95
42電穿孔系統(tǒng)104
參考文獻112
第2部分脈沖電場輔助食品加工過程121
第5章固液提取及榨取123
51固液提取124
52固液榨取(壓榨)132
53PEE輔助溶劑提取和榨取實例142
參考文獻150
第6章干燥162
61干燥的物理基礎162
62食品干燥模型166
63食品干燥方法和干燥過程控制168
64電場對干燥的影響172
參考文獻183
第7章冷卻、冷凍、解凍和結晶192
71冷凍的物理基礎192
72食品材料的冷凍194
73冷凍過程的調節(jié)195
74電場對成核和結晶的影響198
參考文獻212
第3部分應用脈沖電場加工食品和生物質原料的實例225
第8章水果:蘋果、番茄和柑橘227
81蘋果227
82番茄242
83柑橘類水果245
參考文獻251
第9章糖料作物261
91甜菜261
92甘蔗285
93菊苣286
參考文獻290
第10章馬鈴薯和胡蘿卜作物294
101馬鈴薯294
102胡蘿卜302
參考文獻312
第11章葡萄及葡萄酒工業(yè)殘渣317
111葡萄酒釀造318
112葡萄籽344
113葡萄枝346
參考文獻348
第12章生物質原料357
121生物煉制的概念357
122油料作物359
123木質纖維素生物質373
124藻類生物精煉389
參考文獻410