藥膳與飲食營養(yǎng)

第一章　營養(yǎng)基礎知識 \n
第一節(jié)　營養(yǎng)概述 001 \n
一、營養(yǎng)素 001 \n
二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量 001 \n
三、宏量營養(yǎng)素參考攝入量的相關(guān)要求 002 \n
第二節(jié)　能量 003 \n
一、人體需要的能量 003 \n
二、膳食能量的來源 005 \n
第三節(jié)　蛋白質(zhì) 007 \n
一、蛋白質(zhì)的生理功能 007 \n
二、蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸 007 \n
三、蛋白質(zhì)的攝入量及食物來源 008 \n
四、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評定 010 \n
第四節(jié)　脂類 011 \n
一、脂肪與脂肪酸 011 \n
二、類脂 012 \n
三、脂類的生理功能 012 \n
四、脂肪與人體健康 013 \n
五、脂肪的攝入量及食物來源 013 \n
第五節(jié)　碳水化合物 015 \n
一、碳水化合物的分類與組成 015 \n
二、碳水化合物的生理功能 016 \n
三、碳水化合物的攝入量及食物來源 017 \n
第六節(jié)　維生素 019 \n
一、水溶性維生素 019 \n
二、脂溶性維生素 024 \n
第七節(jié)　常量元素和微量元素 027 \n
一、常量元素 027 \n
二、微量元素 029 \n
第八節(jié)　水和其他膳食成分 032 \n
一、水 032 \n
二、膳食纖維 033 \n
三、植物化學物質(zhì) 035 \n
\n
第二章　藥膳基礎知識 \n
第一節(jié)　中醫(yī)藥膳的特點及分類 037 \n
一、中醫(yī)藥膳的特點 037 \n
二、中醫(yī)藥膳的分類 038 \n
第二節(jié)　中醫(yī)藥膳的應用原則與配伍禁忌 041 \n
一、中醫(yī)藥膳食療的應用原則 041 \n
二、中醫(yī)藥膳食療的配伍禁忌 042 \n
第三節(jié)　藥膳制作基本操作 044 \n
一、藥膳原料的準備 044 \n
二、藥膳制作方法 045 \n
\n
第三章　藥膳食物原料及各類食物營養(yǎng) \n
第一節(jié)　谷薯類 048 \n
黃豆 049 \n
黑米 049 \n
豌豆 049 \n
蠶豆 049 \n
芋頭 050 \n
綠豆 050 \n
豆腐 050 \n
菜豆 051 \n
小米 051 \n
紅薯 051 \n
馬鈴薯 051 \n
高粱 052 \n
花生 052 \n
蕎麥 052 \n
粳米 052 \n
小麥 053 \n
玉米 053 \n
大麥 053 \n
糯米 053 \n
燕麥 054 \n
黑大豆 054 \n
第二節(jié)　蔬菜類 054 \n
蕨菜 055 \n
卷心菜 055 \n
豆芽菜 055 \n
雞腿菇 056 \n
生菜 056 \n
平菇 056 \n
空心菜 056 \n
金針菇 057 \n
西葫蘆 057 \n
茭白 057 \n
猴頭菇 057 \n
黃花菜 058 \n
木耳 058 \n
銀耳 058 \n
枸杞菜 058 \n
芥菜 059 \n
香菇 059 \n
洋蔥 059 \n
絲瓜 059 \n
苦瓜 060 \n
冬瓜 060 \n
荸薺 060 \n
竹筍 060 \n
萵筍 061 \n
蘆筍 061 \n
茄子 061 \n
莧菜 061 \n
番茄 062 \n
紫菜 062 \n
蘑菇 062 \n
大白菜 063 \n
菠菜 063 \n
芹菜 063 \n
韭菜 063 \n
白蘿卜 064 \n
胡蘿卜 064 \n
蓮藕 064 \n
黃瓜 064 \n
南瓜 065 \n
第三節(jié)　畜禽蛋水產(chǎn)類 065 \n
豬肉 066 \n
牛肉 066 \n
狗肉 067 \n
羊肉 067 \n
兔肉 067 \n
豬肝 067 \n
豬心 068 \n
雞肉 068 \n
鴨肉 068 \n
鴿肉 069 \n
鵝肉 069 \n
烏骨雞 069 \n
鵪鶉 069 \n
雞肝 069 \n
燕窩 070 \n
雞蛋 070 \n
鵪鶉蛋 070 \n
鴨蛋 071 \n
鯉魚 071 \n
草魚 071 \n
鮑魚 071 \n
鱸魚 072 \n
蟹 072 \n
鱉 072 \n
蝦類 072 \n
海參 073 \n
淡菜 073 \n
田螺 073 \n
鯽魚 073 \n
青魚 074 \n
帶魚 074 \n
海蜇 074 \n
鱔魚 074 \n
魷魚 075 \n
鱈魚 075 \n
鯧魚 075 \n
黃花魚 075 \n
第四節(jié)　水果和堅果類 076 \n
梨 076 \n
橘 076 \n
檸檬 076 \n
芒果 077 \n
西瓜 077 \n
荔枝 077 \n
香蕉 077 \n
葡萄 078 \n
獼猴桃 078 \n
菠蘿 078 \n
蘋果 079 \n
桃 079 \n
柚子 079 \n
櫻桃 079 \n
草莓 080 \n
柿子 080 \n
石榴 080 \n
椰子 080 \n
李子 081 \n
枇杷 081 \n
香瓜 081 \n
橙子 081 \n
甘蔗 082 \n
栗子 082 \n
葵花籽 082 \n
南瓜籽 082 \n
第五節(jié)　其他類 083 \n
花生油 083 \n
牛奶 084 \n
大蒜 084 \n
米醋 084 \n
白酒 084 \n
辣椒粉 085 \n
白糖 085 \n
月桂葉 085 \n
\n
第四章　藥膳中的藥食同源 \n
第一節(jié)　解表藥 086 \n
一、發(fā)散風寒藥 087 \n
生姜　Shengjiang 087 \n
白芷　Baizhi 088 \n
紫蘇葉　Zisuye 088 \n
香薷　Xiangru 089 \n
芫荽　Yuansui 090 \n
二、發(fā)散風熱藥 090 \n
薄荷　Bohe 090 \n
桑葉　Sangye 091 \n
淡豆豉　Dandouchi 092 \n
菊花　Juhua 092 \n
葛根　Gegen 093 \n
粉葛　Fenge 094 \n
第二節(jié)　清熱藥 094 \n
一、清熱瀉火藥 095 \n
決明子　Juemingzi 095 \n
梔子　Zhizi 096 \n
淡竹葉　Danzhuye 096 \n
鮮蘆根　Xianlugen 097 \n
夏枯草　Xiakucao 097 \n
二、清熱涼血藥 098 \n
余甘子　Yuganzi 098 \n
三、清熱解毒藥 098 \n
金銀花　Jinyinhua 098 \n
山銀花　Shanyinhua 099 \n
青果　Qingguo 099 \n
魚腥草　Yuxingcao 100 \n
馬齒莧　Machixian 100 \n
蒲公英　Pugongying 101 \n
第三節(jié)　瀉下藥 102 \n
火麻仁　Huomaren 102 \n
郁李仁　Yuliren 103 \n
第四節(jié)　祛風濕藥 103 \n
烏梢蛇　Wushaoshe 104 \n
木瓜　Mugua 104 \n
蝮蛇　Fushe 105 \n
第五節(jié)　芳香化濕藥 105 \n
藿香　Huoxiang 105 \n
砂仁　Sharen 106 \n
草果　Caoguo 107 \n
第六節(jié)　利水滲濕藥 107 \n
茯苓　Fuling 108 \n
赤小豆　Chixiaodou 109 \n
枳椇子　Zhijuzi 109 \n
薏苡仁　Yiyiren 110 \n
菊苣　Juju 111 \n
布渣葉　Buzhaye 111 \n
第七節(jié)　溫里藥 111 \n
丁香　Dingxiang 112 \n
八角茴香　Bajiaohuixiang 112 \n
小茴香　Xiaohuixiang 113 \n
肉桂　Rougui 113 \n
花椒　Huajiao 114 \n
干姜　Ganjiang 114 \n
高良姜　Gaoliangjiang 115 \n
胡椒　Hujiao 115 \n
蓽茇　Biba 116 \n
山柰　Shannai 116 \n
第八節(jié)　理氣藥 116 \n
刀豆　Daodou 117 \n
佛手　Foshou 117 \n
香櫞　Xiangyuan 118 \n
橘紅　Juhong 118 \n
陳皮　Chenpi 118 \n
代代花　Daidaihua 119 \n
薤白　Xiebai 119 \n
玫瑰花　Meiguihua 120 \n
第九節(jié)　消食藥 121 \n
山楂　Shanzha 121 \n
雞內(nèi)金　Jineijin 122 \n
麥芽　Maiya 123 \n
萊菔子　Laifuzi 124 \n
第十節(jié)　驅(qū)蟲藥 124 \n
榧子　Feizi 124 \n
第十一節(jié)　 止血藥 125 \n
小薊　Xiaoji 125 \n
荷葉　Heye 126 \n
槐花　Huaihua 127 \n
鮮白茅根　Xianbaimaogen 127 \n
松花粉　Songhuafen 128 \n
第十二節(jié)　活血祛瘀藥 128 \n
桃仁　Taoren 129 \n
西紅花　Xihonghua 129 \n
姜黃　Jianghuang 129 \n
第十三節(jié)　化痰止咳平喘藥 130 \n
一、化痰藥 130 \n
昆布　Kunbu 130 \n
胖大海　Pangdahai 131 \n
桔?！iegeng 132 \n
芥子　Jiezi 132 \n
二、止咳平喘藥 132 \n
白果　Baiguo 132 \n
苦杏仁　Kuxingren 133 \n
羅漢果　Luohanguo 134 \n
紫蘇子　Zisuzi 134 \n
第十四節(jié)　安神藥 135 \n
酸棗仁　Suanzaoren 135 \n
靈芝　Lingzhi 136 \n
第十五節(jié)　平肝熄風藥 136 \n
一、平抑肝陽藥 137 \n
牡蠣　Muli 137 \n
二、熄風止痙藥 137 \n
天麻　Tianma 137 \n
第十六節(jié)　補虛藥 138 \n
一、補氣藥 139 \n
山藥　Shanyao 139 \n
甘草　Gancao 141 \n
白扁豆　Baibiandou 142 \n
白扁豆花　Baibiandouhua 142 \n
沙棘　Shaji 143 \n
大棗　Dazao 143 \n
蜂蜜　Fengmi 144 \n
人參　Renshen 145 \n
西洋參　Xiyangshen 146 \n
黨參　Dangshen 147 \n
黃芪　Huangqi 148 \n
二、補陽藥 149 \n
益智　Yizhi 149 \n
杜仲葉　Duzhongye 150 \n
肉蓯蓉　Roucongrong 150 \n
三、補血藥 151 \n
龍眼肉　Longyanrou 151 \n
阿膠　Ejiao 152 \n
當歸　Danggui 152 \n
四、補陰藥 153 \n
玉竹　Yuzhu 153 \n
百合　Baihe 154 \n
枸杞子　Gouqizi 155 \n
桑葚　Sangshen 156 \n
黃精　Huangjing 157 \n
黑芝麻　Heizhima 158 \n
鐵皮石斛　Tiepishihu 158 \n
第十七節(jié)　收澀藥 159 \n
烏梅　Wumei 159 \n
肉豆蔻　Roudoukou 160 \n
芡實　Qianshi 160 \n
蓮子　Lianzi 161 \n
覆盆子　Fupenzi 162 \n
山茱萸　Shanzhuyu 162 \n
\n
第五章　中國居民膳食指導 \n
第一節(jié)　中國居民一般人群膳食指南 163 \n
一、食物多樣，合理搭配 163 \n
二、吃動平衡，健康體重 164 \n
三、多吃蔬果、奶類、全谷、大豆 165 \n
四、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉 165 \n
五、少鹽少油，控糖限酒 166 \n
六、規(guī)律進餐，足量飲水 166 \n
七、會烹會選，會看標簽 166 \n
八、公筷分餐，杜絕浪費 167 \n
第二節(jié)　中國居民平衡膳食結(jié)構(gòu)與實踐 167 \n
一、膳食結(jié)構(gòu) 167 \n
二、中國居民平衡膳食寶塔 168 \n
三、中國居民平衡膳食餐盤 169 \n
四、中國居民平衡膳食算盤 170 \n
\n
第六章　不同年齡段人群藥膳與飲食營養(yǎng) \n
第一節(jié)　嬰幼兒、學齡前兒童藥膳與飲食營養(yǎng) 172 \n
一、嬰幼兒、學齡前兒童營養(yǎng)指南 173 \n
二、藥膳應用特點 175 \n
第二節(jié)　學齡兒童藥膳與飲食營養(yǎng) 175 \n
一、膳食指南 175 \n
二、藥膳應用特點 177 \n
第三節(jié)　備孕、孕期、哺乳期婦女藥膳與飲食營養(yǎng) 178 \n
一、備孕婦女藥膳與飲食營養(yǎng) 178 \n
二、孕期婦女藥膳與飲食營養(yǎng) 178 \n
三、哺乳期婦女藥膳與飲食營養(yǎng) 179 \n
第四節(jié)　老年人藥膳與飲食營養(yǎng) 180 \n
一、膳食指南 181 \n
二、藥膳應用特點 182 \n
\n
第七章　慢性病患者及超重肥胖者藥膳與飲食營養(yǎng) \n
第一節(jié)　惡性腫瘤患者藥膳與飲食營養(yǎng) 183 \n
一、惡性腫瘤患者膳食指導原則 183 \n
二、惡性腫瘤患者的食物選擇 184 \n
三、惡性腫瘤患者的藥膳應用 184 \n
第二節(jié)　高血壓患者藥膳與飲食營養(yǎng) 185 \n
一、高血壓患者膳食指導原則 185 \n
二、高血壓患者的食物選擇 186 \n
三、高血壓患者的藥膳應用 186 \n
第三節(jié)　糖尿病患者藥膳與飲食營養(yǎng) 187 \n
一、糖尿病的診斷與分型 188 \n
二、糖尿病患者膳食指導原則 188 \n
三、糖尿病患者的藥膳應用 189 \n
第四節(jié)　高脂血癥患者藥膳與飲食營養(yǎng) 190 \n
一、血脂異常分型 190 \n
二、高脂血癥患者飲食指南 190 \n
三、高脂血癥患者的藥膳應用 191 \n
第五節(jié)　高尿酸血癥與痛風患者藥膳與飲食營養(yǎng) 192 \n
一、高尿酸血癥與痛風患者膳食指導原則 192 \n
二、高尿酸血癥與痛風患者的藥膳應用 194 \n
第六節(jié)　腦卒中患者藥膳與飲食營養(yǎng) 195 \n
一、腦卒中患者膳食指導原則 195 \n
二、腦卒中患者的食物選擇 195 \n
三、腦卒中患者的藥膳應用 196 \n
第七節(jié)　超重肥胖者藥膳與飲食營養(yǎng) 197 \n
一、肥胖程度的評價和分類 197 \n
二、超重肥胖者的食物選擇 197 \n
三、超重肥胖者的藥膳應用 198 \n
\n
第八章　美容營養(yǎng)膳食 \n
一、營養(yǎng)素與美容 200 \n
二、食物與美容 202 \n
三、中藥與美容 203 \n
四、藥膳與美容 204 \n
\n
附錄 206 \n
\n
參考文獻 207