基礎(chǔ)營養(yǎng)學

　　營養(yǎng)學基礎(chǔ)是營養(yǎng)科學的重要組成部分，發(fā)展則從理論開始，即營養(yǎng)素的研究及其需要量確定了營養(yǎng)學理論的開端。在確定了人體對營養(yǎng)素的需要，之后就發(fā)展成為諸如食物營養(yǎng)及食物中其他營養(yǎng)活性成分的開發(fā)。本教材以營養(yǎng)素為主線，涵蓋食物消化吸收、營養(yǎng)素的性質(zhì)及生理功能、食物營養(yǎng)價值特點、食物營養(yǎng)價值評價等內(nèi)容。學生通過此門課程的學習，為后續(xù)的營養(yǎng)配餐、食品安全衛(wèi)生、公共營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)等課程奠定理論基礎(chǔ)。本書共有12個章節(jié)，分別從人體消化系統(tǒng)及食物消化吸收、能量、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素來展開，全方位解讀人體所需營養(yǎng)方面的知識。

　　楊菊林：寧波衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學院，副教授，寧波市營養(yǎng)學會理事。醫(yī)學營養(yǎng)專任教師10年，《基礎(chǔ)營養(yǎng)》課程負責人，參與《寧波市母嬰培訓教材》、《老年營養(yǎng)與養(yǎng)生保健》等教材編寫。