食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查指導(dǎo)手冊（2021）

第一章 包裝飲用水
一、產(chǎn)品定義與主要分類
二、生產(chǎn)車間區(qū)域劃分
三、工藝流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
四、常見生產(chǎn)設(shè)備
五、重點檢查事項
六、常見食品安全風(fēng)險及控制措施
七、原輔料驗收管理
八、執(zhí)行標準
九、產(chǎn)品檢驗管理要求
第二章 炒貨食品及堅果制品分冊
一、產(chǎn)品定義與主要分類
二、生產(chǎn)車間區(qū)域劃分
三、工藝流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
四、常見生產(chǎn)設(shè)備
五、重點檢查事項
六、常見食品安全風(fēng)險及控制措施
七、原輔料驗收管理
八、執(zhí)行標準
九、產(chǎn)品檢驗要求
第三章 豆制品
一、產(chǎn)品定義與主要分類
二、生產(chǎn)車間區(qū)域劃分
三、工藝流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
四、常見生產(chǎn)設(shè)備
五、重點檢查事項
六、常見食品安全風(fēng)險及控制措施
七、原輔料驗收管理
八、執(zhí)行標準
九、產(chǎn)品檢驗管理要求
第四章 糕點
一、產(chǎn)品定義與主要分類
二、生產(chǎn)車間區(qū)域劃分
三、工藝流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
四、常見生產(chǎn)設(shè)備
五、重點檢查事項
六、常見食品安全風(fēng)險及控制措施
七、原輔料驗收管理
八、執(zhí)行標準
九、產(chǎn)品檢驗管理要求
第五章 固體飲料
一、產(chǎn)品定義與主要分類
二、生產(chǎn)車間區(qū)域劃分
三、工藝流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
四、常見生產(chǎn)設(shè)備
五、重點檢查事項
六、常見食品安全風(fēng)險及控制措施
……
第六章 冷凍飲品
第七章 蜜餞
第八章 葡萄酒及果酒
第九章 糖果
第十章 調(diào)味料