湯養(yǎng)指導(dǎo)師

第一章 職業(yè)基本素質(zhì)
第一節(jié) 粵菜靈魂：湯文化
第二節(jié) 職業(yè)道德素養(yǎng)
第二章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史
第二節(jié) 能量
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素
第四節(jié) 水
第五節(jié) 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié) 中國(guó)居民膳食指南
第三章 中醫(yī)與營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 中醫(yī)食養(yǎng)
第二節(jié) 食物的四氣、五味及其配伍應(yīng)用原則
第三節(jié) 不同體質(zhì)辨識(shí)與食養(yǎng)
第四節(jié) 不同人群的特點(diǎn)及其藥膳湯品選擇
第四章 烹調(diào)與食物營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 烹調(diào)與食物營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 湯品食材加工方法
第三節(jié) 湯品的制作方法
第四節(jié) 不同季節(jié)的湯品制作
第五章 食品安全與衛(wèi)生管理
第一節(jié) 食品安全與食品衛(wèi)生概述
第二節(jié) 食品污染及其預(yù)防
第三節(jié) 各類(lèi)食品的衛(wèi)生要求及其管理
第四節(jié) 食物中毒及其預(yù)防
附錄
附錄1 膳食指南知識(shí)自測(cè)表
附錄2 中國(guó)成人BMI與健康體重對(duì)應(yīng)關(guān)系
附錄3 中國(guó)7～17歲兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的BMI標(biāo)準(zhǔn)
附錄4 常見(jiàn)身體活動(dòng)強(qiáng)度（MET）和能量消耗表
附錄5 定量估計(jì)食物攝入量
附錄6 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表（DRIs2013）
附錄7 常見(jiàn)食物成分表
附錄8 重要營(yíng)養(yǎng)素的主要食物來(lái)源
附錄9 食物血糖生成指數(shù)
參考文獻(xiàn)