公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）

職業(yè)模塊1　公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德…………………………………………………1

培訓(xùn)課程1　職業(yè)道德基本知識(shí)……………………………………………………2

培訓(xùn)課程2　公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則…………………………………………………8

職業(yè)模塊2　醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)………………………………………………………………11

培訓(xùn)課程1　人體解剖生理基礎(chǔ)……………………………………………………12

培訓(xùn)課程2　食物消化吸收…………………………………………………………34

培訓(xùn)課程3　不同人群的生理特點(diǎn)…………………………………………………39

職業(yè)模塊3　營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育………………………………………………………53

培訓(xùn)課程1　營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論……………………………………………………………54

培訓(xùn)課程2　能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素……………………………………………………66

培訓(xùn)課程3　礦物質(zhì)…………………………………………………………………98

培訓(xùn)課程4　維生素…………………………………………………………………124

培訓(xùn)課程5　水………………………………………………………………………151

培訓(xùn)課程6　膳食纖維………………………………………………………………156

職業(yè)模塊4　食物營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)…………………………………………………………159

培訓(xùn)課程1　植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值………………………………………………160

培訓(xùn)課程2　動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值………………………………………………171

培訓(xùn)課程3　油脂和調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值……………………………………………180

培訓(xùn)課程4　飲料……………………………………………………………………184

培訓(xùn)課程5　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健食品…………………………………………………189

培訓(xùn)課程6　常見(jiàn)的食品保藏和加工技術(shù)…………………………………………197

職業(yè)模塊5　膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)…………………………………………………………215

培訓(xùn)課程1　膳食營(yíng)養(yǎng)管理概論……………………………………………………216

培訓(xùn)課程2　膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用………………………………………218

職業(yè)模塊6　人群營(yíng)養(yǎng)………………………………………………………………223

培訓(xùn)課程1　孕婦營(yíng)養(yǎng)………………………………………………………………224

培訓(xùn)課程2　乳母營(yíng)養(yǎng)………………………………………………………………233

培訓(xùn)課程3　嬰兒營(yíng)養(yǎng)………………………………………………………………237

培訓(xùn)課程4　幼兒營(yíng)養(yǎng)………………………………………………………………250

培訓(xùn)課程5　學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)………………………………………………………255

培訓(xùn)課程6　學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)………………………………………………262

培訓(xùn)課程7　老年人營(yíng)養(yǎng)……………………………………………………………268

職業(yè)模塊7　公共營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)…………………………………………………………277

培訓(xùn)課程1　營(yíng)養(yǎng)教育………………………………………………………………278

培訓(xùn)課程2　社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理…………………………………………………………284

培訓(xùn)課程3　營(yíng)養(yǎng)缺乏病……………………………………………………………297

培訓(xùn)課程4　膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防……………………………………………314

職業(yè)模塊8　食品衛(wèi)生基礎(chǔ)…………………………………………………………331

培訓(xùn)課程1　食品污染及其預(yù)防……………………………………………………332

培訓(xùn)課程2　各類食品的衛(wèi)生要求…………………………………………………362

培訓(xùn)課程3　食物中毒及其預(yù)防和管理……………………………………………375

職業(yè)模塊9　相關(guān)法律、法規(guī)………………………………………………………393

培訓(xùn)課程1　《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)知識(shí)…………………………394

培訓(xùn)課程2　《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》相關(guān)知識(shí)……………………………402

培訓(xùn)課程3　食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理……………………………………………………404

培訓(xùn)課程4　營(yíng)養(yǎng)管理相關(guān)法規(guī)……………………………………………………410

參考文獻(xiàn)………………………………………………………………………………414