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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《湘式米粉制作工藝》共有6個(gè)項(xiàng)目：項(xiàng)目一主要介紹湖南稻作文化概況，米粉的起源、發(fā)展現(xiàn)狀和分類(lèi)以及湘式米粉主要流派；項(xiàng)目二到項(xiàng)目六將湖南各地市按照區(qū)位分為湘東、湘南、湘西、湘北和湘中五大地區(qū)，每個(gè)地區(qū)按照所在地市州分類(lèi)分別介紹了具有代表性的米粉品種，每個(gè)實(shí)訓(xùn)操作環(huán)節(jié)都分為導(dǎo)學(xué)、原料配備、工藝流程、成品特點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵和知識(shí)拓展6個(gè)環(huán)節(jié)，全方位展現(xiàn)了每一種米粉的地域特色?！断媸矫追壑谱鞴に嚒芳骖櫧逃虒W(xué)和培訓(xùn)需求的和諧統(tǒng)一，注意理論性和實(shí)用性相結(jié)合，適合作為烹飪及相關(guān)專(zhuān)業(yè)教材，也可供相關(guān)從業(yè)人員作為培訓(xùn)用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

　　王慶，湖南省商業(yè)技師學(xué)院一線任課老師，教齡十余年。主要講授飲食文化、中西式面點(diǎn)技藝等課程。編寫(xiě)了多本相關(guān)教材。

圖書(shū)目錄

項(xiàng)目一湘式米粉概述
任務(wù)一湖南稻作文化概述
任務(wù)二稻谷的分類(lèi)
一、中國(guó)稻谷的分類(lèi)
二、湘式米粉原料選用特色
任務(wù)三米粉的種類(lèi)和形態(tài)
一、米粉的種類(lèi)
二、米粉的形態(tài)
任務(wù)四湘式米粉的概念和分類(lèi)
一、湘式米粉的概念
二、湘式米粉的分類(lèi)
項(xiàng)目二湘東地區(qū)特色米粉
任務(wù)一長(zhǎng)沙米粉
一、長(zhǎng)沙原湯肉絲粉
二、長(zhǎng)沙辣椒炒肉粉
任務(wù)二株洲米粉
一、攸縣燒湯粉
二、醴陵炒粉
項(xiàng)目三湘南地區(qū)特色米粉
任務(wù)一衡陽(yáng)米粉
一、衡陽(yáng)筒子骨粉
二、衡陽(yáng)鹵粉
三、衡陽(yáng)魚(yú)粉
四、渣江碎肉米粉
任務(wù)二郴州米粉
一、棲鳳渡魚(yú)粉
二、白露塘殺豬粉
三、宜章豬腳粉
四、嘉禾水煮肉粉
任務(wù)三永州米粉
一、祁陽(yáng)文明米粉
二、永州砍肉粉
三、寧遠(yuǎn)禾亭水粉
四、永州魚(yú)粉
五、永州鹵粉
項(xiàng)目四湘西地區(qū)特色米粉
任務(wù)一張家界米粉
一、張家界酸辣粉
二、張家界黃三米粉
三、慈利黃豆瘦肉米粉
任務(wù)二懷化米粉
一、芷江鴨肉粉
二、沅陵豬腳粉
三、新晃鍋巴粉
四、洪江干挑二合一
任務(wù)三湘西土家族苗族自治州特色米粉
一、吉首苗鄉(xiāng)牛雜粉
二、湘西酸辣牛肉粉
項(xiàng)目五湘北地區(qū)特色米粉
任務(wù)一常德米粉
任務(wù)二益陽(yáng)米粉
一、安化臘肉粉
二、隔倉(cāng)肉燉蘆筍粉
任務(wù)三岳陽(yáng)米粉
一、岳陽(yáng)手工米粉
二、華容芥菜肉末粉
三、錢(qián)糧湖鱔魚(yú)酸菜粉
四、樟樹(shù)港辣椒炒肉粉
五、洞庭魚(yú)粉
六、岳陽(yáng)湘陰蝦尾拌粉
項(xiàng)目六湘中地區(qū)特色米粉
任務(wù)一婁底米粉
一、新化向東街米粉
二、雙峰青樹(shù)坪米粉
任務(wù)二邵陽(yáng)米粉
一、武岡南門(mén)口米粉
二、邵陽(yáng)三鮮粉
三、木耳豆腐粉
任務(wù)三湘潭米粉
一、湘潭原昧石磨手工米粉
二、湘鄉(xiāng)雞雜銀絲粉
三、湘潭羊肉粉
四、豬油拌粉