食品加工技術

前言
項目一 肉制品加工
任務一 肉的基本知識
任務二 腌臘肉制品加工
實訓一 咸肉加工
實訓二 臘肉加工
實訓三 火腿加工
實訓四 板鴨加工
任務三 醬鹵肉制品加工
實訓一 醬牛肉加工
實訓二 鹵煮加工
實訓三 燒雞加工
實訓四 肴肉加工
任務四 灌腸類肉制品加工
實訓一 香腸加工
實訓二 灌腸加工
任務五 熏肉制品加工
實訓一 熏雞加工
實訓二 培根加工
任務六 燒烤肉制品加工
實訓一 烤鴨
實訓二 烤羊肉串
實訓三 烤乳豬
實訓四 叉燒肉加工
復習與思考
項目二 禽蛋制品加工
任務一 禽蛋的基本知識
任務二 咸蛋制品加工
實訓 咸蛋加工
任務三 皮蛋制品加工
實訓 皮蛋加工
復習與思考
項目三 糧油制品加工
任務一 糧油原料基本知識
實訓一 測量糧油籽粒的大小
實訓二 測定小麥種子千粒重
實訓三 測定玉米原料的水分含量
實訓四 鹽酸對二氨基苯顯色法鑒別稻谷陳化率
任務二 面包加工
實訓一 標準甜面團的調制
實訓二 椰蓉吐司面包加工
實訓三 調理面包——比薩（中種法）加工
任務三 餅干加工
實訓一 蛋黃餅干加工
實訓二 黃油曲奇餅干加工
任務四 蛋糕加工
實訓 戚風蛋糕加工
復習與思考
……
項目四 果品加工
項目五 蔬菜加工
參考文獻