香椿保鮮加工原理與技術(shù)

　　香椿作為一種特色的木本蔬菜，香氣濃郁，口味獨(dú)特，富含人體所需的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，以及富含黃酮、多酚、萜類(lèi)、生物堿等多種生物活性成分，具有抗氧化、抗癌和降血壓等功效，食用價(jià)值較高。然而，由于香椿季節(jié)性強(qiáng)，采摘時(shí)間短，采后呼吸旺盛，易受機(jī)械損傷，保鮮貯運(yùn)難度大，采后損失高達(dá)30%，經(jīng)濟(jì)損失十分嚴(yán)重。因此，香椿采后保鮮和加工技術(shù)的應(yīng)用及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展成為帶動(dòng)產(chǎn)區(qū)發(fā)展、農(nóng)民增收致富的重要途徑，對(duì)推動(dòng)我國(guó)鄉(xiāng)村振興具有重大意義。 本書(shū)主要內(nèi)容取材于著者團(tuán)隊(duì)近年來(lái)研究成果，同時(shí)參考借鑒國(guó)內(nèi)外同行的相關(guān)學(xué)術(shù)成果撰寫(xiě)此書(shū)。本書(shū)的內(nèi)容將涵蓋香椿采后物流保鮮與貯藏、加工技術(shù)與裝備、風(fēng)味與品質(zhì)、技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀和加工廠設(shè)計(jì)等全產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)，是一部?jī)?nèi)容豐富、兼具科學(xué)性與實(shí)用性的著作。

　　林少華（1982-），男，碩士，副教授，中國(guó)共產(chǎn)黨黨員?，F(xiàn)為北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院食品與生物工程系教師，多年來(lái)一直致力于都市園藝與園林食品貯藏保鮮和加工技術(shù)的科學(xué)研究、社會(huì)服務(wù)及教育教學(xué)等工作，在香椿成熟衰老、品質(zhì)安全調(diào)控和深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等關(guān)鍵技術(shù)方面取得了重要的理論成果。主持省部級(jí)等各個(gè)級(jí)別項(xiàng)目3項(xiàng)，參與省部級(jí)等項(xiàng)目17項(xiàng)；在國(guó)內(nèi)外刊物發(fā)表和合作發(fā)表學(xué)術(shù)論文43篇，其中，SCI收錄5篇（2篇一區(qū)）；出版教材3本，其中，主編教材1本；獲得專(zhuān)利5項(xiàng)；獲得軟件著作權(quán)1項(xiàng)；參與制定地方標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)；指導(dǎo)學(xué)生參加北京市職業(yè)院校技術(shù)技能比賽（高職組）分別獲得一等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)。