通識學(xué)院：關(guān)于烹飪的101個(gè)常識

　　本系列包括工程、電影、商業(yè)、烹飪、時(shí)裝、心理、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、廣告、城市設(shè)計(jì)9個(gè)領(lǐng)域，由各個(gè)領(lǐng)域的專家、資深從業(yè)者撰寫，他們基于自身深厚的專業(yè)基礎(chǔ)、豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，將各自領(lǐng)域的知識，凝練成101個(gè)值得關(guān)注和學(xué)習(xí)的常識，每個(gè)常識以一頁圖表+一頁文字呈現(xiàn)，圖文并茂，短小精悍，通俗易懂，富有啟發(fā)性。這本書不是一本食譜，而是介紹烹飪專業(yè)的相關(guān)知識，包括廚師如何思考和行為、專業(yè)廚房如何運(yùn)作，以及保持餐廳平穩(wěn)運(yùn)行的程序。讀者可以從中學(xué)到很多廚房小技巧，比如烹飪方式、鍋具選擇、切菜方法、肉的選擇及儲(chǔ)存、高湯做法、廚房急救、食品儲(chǔ)存等等。對于烹飪愛好者和烹飪行業(yè)從業(yè)者來說，這本書也是很好的指導(dǎo)。

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