雞尾酒技法全書

序
譯者序
調(diào)酒基礎(chǔ)知識
歡迎走進(jìn)雞尾酒世界
調(diào)制美味雞尾酒所需的心態(tài)
雞尾酒能傳達(dá)調(diào)酒師的心聲
學(xué)會聚精會神
參透客人的口味
雞尾酒亦有“道”
搖和法的技術(shù)
硬搖法的特征和意象
發(fā)明硬搖法的原委
如何判斷硬搖法是否到位
凸顯硬搖法優(yōu)勢的材料
雞尾酒上漂浮的細(xì)密冰晶
實(shí)際操作
搖和法的步驟
攪拌法的技術(shù)
攪拌法的特征
攪拌法中的冰塊
攪拌法的意象
攪拌法溫度變化表
實(shí)際操作
攪拌法的步驟
兌和法的技術(shù)
三種兌和法
讓最后一口都美味如初
實(shí)際操作
碳酸型｜金湯力
無碳酸型｜銹釘
普斯咖啡型
調(diào)酒的基本動作
調(diào)酒師的動作亦能成就美味
職業(yè)調(diào)酒師的工作
實(shí)際操作
如何拿酒瓶
如何開瓶蓋
如何計量酒量
如何鑿冰塊
用檸檬皮增香的步驟
如何拿酒杯
如何擦亮酒杯
漸變
雪霜杯
珊瑚杯
水果的切法
無色蒸餾酒
無色蒸餾酒的輕盈魅力
適用于硬搖法的無色蒸餾酒
棕色蒸餾酒
棕色蒸餾酒凸顯雞尾酒真諦
蘇格蘭威士忌的獨(dú)特味道
波本威士忌的魅力
葡萄白蘭地和蘋果白蘭地
各種威士忌與酒款相配的程度
黑朗姆的飲用方法
利口酒
利口酒的魅力
利口酒的定義和制作工藝
利口酒的特征
如何挑選利口酒
調(diào)酒器具
先有搖酒壺，還是先有攪拌杯？
搖酒壺的種類和功能
如何挑選搖酒壺
如何挑選攪拌杯
雞尾酒杯
美味雞尾酒的精彩配角
經(jīng)典雞尾酒
基酒為金酒
馬天尼/吉布森/吉姆雷阿拉斯加/金比特/金湯力/白色佳人/吉姆雷特高球
基酒為白蘭地
邊車/史汀格/亞歷山大/杰克玫瑰/白蘭地酸酒
基酒為威士忌
曼哈頓/紐約/古典
基酒為伏特加
俄羅斯人/咸狗/莫斯科騾/海風(fēng)
基酒為朗姆酒
得其利/百加得/冰凍得其利
基酒為龍舌蘭酒
瑪格麗特
基酒為利口酒
青草蜢/瓦倫西亞/查理·卓別林
基酒為葡萄酒
貝里尼/竹子/皇家基爾
搖和型酒款的分類
自創(chuàng)雞尾酒
用奇妙的調(diào)色為雞尾酒增添魅力
混色
參賽作品
純愛/夢幻萊芒湖/東京/城市珊瑚/國王谷/嫉妒/孤身一人
日本的四季
春曉/隅田川暮色/旱星/惜秋/雪落山茶
珊瑚杯
宇宙珊瑚/神泉珊瑚/水晶珊瑚/珊瑚21
其他
M-30雨/藍(lán)色之旅/香港隨想/漁夫與子/麗波/奇跡/瑪麗亞·艾倫娜/拉海納45/月亮河/南國絮語/M-45昴/草莓華章/金霧/TENDER系列