油脂化學(xué)

　　本書從現(xiàn)代的油脂化學(xué)工程與工藝的角度出發(fā)，立足于脂肪酸及脂肪酸的衍生物，系統(tǒng)地闡述了油脂的基礎(chǔ)理論。介紹了關(guān)于油脂*的科研成果及發(fā)展動(dòng)態(tài)的同時(shí)，著重對油脂的結(jié)構(gòu)組成、物理和化學(xué)性質(zhì)、分離、分析、改性及應(yīng)用等方面進(jìn)行了詳盡的論述。本書內(nèi)容全面結(jié)構(gòu)清晰、圖文并茂，既有一定的理論知識，又有較強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值。本書適用從于油脂專業(yè)的學(xué)生及油脂、食品加工、化工及相關(guān)領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)人員學(xué)習(xí)和參考。

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