食物風味搭配科學

　　本書介紹了食品專家令人興奮的前沿科學研究！這本書的出版立歷經(jīng)多年醞釀，結合了化學、物理和數(shù)據(jù)科學，為未來食品領域開辟了一個全新的領域。全書基于開創(chuàng)性的科學研究，將神經(jīng)學（大腦如何感知味道）與食物的香氣特征分析相結合，展示了10000種風味搭配，并揭示了風味背后的科學原理，同時用可視化的香氣輪盤體現(xiàn)每種食材的關鍵香氣。這一切能讓餐飲從業(yè)者通過查閱食材的關鍵香氣，從而啟發(fā)他們對食材搭配的靈感，并創(chuàng)作出新料理。這本開創(chuàng)性的新書解釋了為什么我們所知道和喜愛的食物組合能很好地結合在一起（例如草莓 巧克力），并打開了一個全新的美味搭配（比如草莓 帕爾瑪干酪）的世界，它將改變我們的飲食習慣。這本書的信息量遠遠大于其他任何一本關于味道的書，它是風味創(chuàng)新的參考佳選，并有望成為廣大餐飲從業(yè)者及美食愛好者的風味寶典。

　　貝納爾·拉魯斯食物搭配公司創(chuàng)辦人，主管研發(fā)與戰(zhàn)略合作貝納爾·拉魯斯擁有生物工程、知識產(chǎn)權雙碩士學位。職業(yè)生涯初期，他在幾家食品公司監(jiān)督食品研發(fā)，隨后進入全球企業(yè)擔任顧問，建立食品創(chuàng)新流程。他對食品創(chuàng)新秉持科學態(tài)度，為如今擔任食物搭配公司研發(fā)主管奠定了堅實基礎。他同時主管戰(zhàn)略合作。 彼得·庫克奎特食物搭配公司創(chuàng)辦人，主管餐飲彼得·庫克奎特曾在比利時克賴斯豪特姆（Kruishoutem）米其林三星餐廳Hofvan Cleve擔任名廚彼得·戈森斯（Peter Goossens）的副手，同時他深入研究分子美食，并榮獲侍酒大師認證。他隨后成為安特衛(wèi)普酒店Kasteel Withof餐廳的主廚，并榮獲米其林一星。2005年，庫克魁特成為比利時前途無量的廚藝之星。如今，他通過食物搭配科學強化廚藝，將基礎食材轉化為誘人的風味組合，在香氣、風味和質地之間實現(xiàn)了平衡。 約翰·朗根比克食物搭配公司創(chuàng)辦人，主管業(yè)務拓展企業(yè)家約翰·朗根比克橫跨食品科技、創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展多個領域。憑借其工業(yè)設計的技術背景，約翰運用產(chǎn)品開發(fā)和商業(yè)管理專業(yè)知識，創(chuàng)立了食物搭配公司等先進新創(chuàng)公司。