菜單設(shè)計（烹飪類專業(yè) 第2版）

模塊一 認識餐飲經(jīng)營中的菜單
任務一 菜單在餐飲經(jīng)營中的神奇作用
活動一 認識菜單
活動二 探究菜單的不同類型
任務二 輕松跨越菜單設(shè)計的障礙
活動一 尋找菜單設(shè)計的依據(jù)
活動二 如何選擇菜單的菜品
活動三 設(shè)計一 份漂亮的菜單
模塊二 零點與套餐菜單的設(shè)計制作
任務一 帶你走進零點菜單的繽紛天地
活動一 識別零點菜單
活動二 掌握零點菜單的設(shè)計方法
任務二 為包價客人設(shè)計好套餐菜單
活動一 學會設(shè)計普通套餐菜單
活動二 為團體客人設(shè)計套餐菜單
模塊三 特種、特色菜單的設(shè)計制作
任務一 到快餐店去體驗一番
活動一 動手設(shè)計快餐菜單
活動二 快餐店菜單的設(shè)計制作
任務二 加入外賣餐廳經(jīng)營的行列中
活動一 熟識外賣餐廳菜單
活動二 掌握外賣菜品的設(shè)計方法
任務三 揭開火鍋餐廳風靡的秘密
活動一 解讀火鍋菜單
活動二 掌握火鍋菜品的設(shè)計方法
任務四 走進繁花似錦的自助餐世界
活動一 了解自助餐菜單
活動二 掌握自助餐菜品的設(shè)計方法
模塊四 新潮品類風格菜單的設(shè)計制作
任務一 探析單品類餐廳經(jīng)營的優(yōu)勢
活動一 了解單品店餐廳怎么做產(chǎn)品
活動二 聚焦單品店——將一個品類做到極致
任務二 廣受關(guān)注的燒烤時尚天地
活動一 結(jié)伴考察燒烤餐廳
活動二 燒烤菜單的設(shè)計制作
任務三 品賞雅俗共賞的雞尾酒會
活動一 雞尾酒會菜單賞析
活動二 雞尾酒會菜單設(shè)計
模塊五 筵席與主題菜單的設(shè)計制作
任務一 共同演奏中餐筵席交響曲
活動一 了解中式筵席菜單的組成與配置
活動二 探尋筵席菜單的組合藝術(shù)
任務二 掀起主題菜單神秘的面紗
活動一 打開主題菜單的視窗
活動二 走進美食節(jié)菜單的精彩世界
任務三 展現(xiàn)特殊宴會菜單華麗風采
活動一 體驗中外結(jié)合的菜單文化
活動二 探尋國宴菜單的設(shè)計技巧
模塊六 西餐廳與咖啡廳菜單的設(shè)計制作
任務一 到西餐廳考察和體驗
活動一 熟悉西餐零點菜單
活動二 掌握西餐宴會菜單的設(shè)計
任務二 享受咖啡廳浪漫的情調(diào)
活動一 知曉咖啡廳菜單的要求
活動二 動手設(shè)計咖啡廳菜單
模塊七 菜單的定價、評估與更新
任務一 為菜單標明一個恰當?shù)膬r石馬
活動一 對菜單菜品進行合理的定價
活動二 把握菜品定價的方法
任務二 在飯店菜單的世界里遂游
活動一 學會分析菜單
活動二 適時增添新菜品
模塊八 網(wǎng)絡菜單的設(shè)計制作
任務一 陪伴你新生活的網(wǎng)絡菜單
活動一 熟悉網(wǎng)絡菜單
活動二 編寫與設(shè)計網(wǎng)絡菜單內(nèi)容
任務二 用互聯(lián)網(wǎng)思維設(shè)計菜單
活動一 賦予菜單互聯(lián)網(wǎng)屬性
活動二 設(shè)計制作網(wǎng)絡菜單
參考書目