自貢地方菜

項目一 自貢新名片——鹽幫菜之鄉(xiāng)
認(rèn)識鹽幫菜
得名鹽幫菜
鹽幫菜簡史
鹽幫菜的形成原因
項目二“冷吃”系列
任務(wù)一 了解自貢的“冷吃”
任務(wù)二 冷吃系列制作實例
冷吃牛肉（麻辣牛肉絲）
冷吃兔
火邊子牛肉
項目三 干煸系列
任務(wù)一 了解干煸
干煸菜肴的工藝流程
干煸菜肴的烹調(diào)程序
干煸菜肴的制作關(guān)鍵
任務(wù)二 干煸系列制作實例
干煸牛肉絲
干煸鱔魚
干煸四季豆
項目四 煮系列
任務(wù)一 了解自貢的“煮”
質(zhì)脆柔嫩，焯水過油
生料下鍋，區(qū)別對待
原料綿韌，煮入鍋
任務(wù)二 煮系列制作實例
原創(chuàng)水煮牛肉
跳水魚
鮮鍋兔
鹽幫口口脆（兔肚）
項目五 拌菜系列
任務(wù)一 了解自貢的拌菜
拌菜的工藝流程
拌菜的烹調(diào)程序
任務(wù)二 拌菜系列制作實例
榮州麻辣雞
花仁拌蘿卜卷
干拌牛肉
燒椒牛肚
項目六 小煎系列
任務(wù)一 了解自貢的小煎
任務(wù)二 小煎系列菜品制作實例
小煎兔
小煎花鰱
小煎土麻鴨
項目七 火爆系列
任務(wù)一 了解自貢的火爆
火爆菜的工藝流程
火爆菜肴烹調(diào)流程
任務(wù)二 火爆菜品制作實例
火爆雙脆
火爆腰花
火爆肥腸
項目八 燒菜系列
任務(wù)一 了解自貢的燒菜
燒菜的工藝流程
燒菜系列的烹調(diào)程序
任務(wù)二 燒菜系列制作實例
紅燒牛肉
青豆燒鱔魚
黃豆燒鵝
鹽工紅燒肉
項目九 粉蒸系列
任務(wù)一 了解粉蒸技法
任務(wù)二 粉蒸系列制作實例
粉蒸牛肉
粉蒸肥腸
粉蒸黃鱔
項目十 其他菜系列
任務(wù)一 了解自貢特色菜
任務(wù)二 自貢特色菜制作實例
牛佛烘肘
富順豆花
仔姜美蛙
仔烏魚
粑粑肉（香碗）
大蒜燒鯰魚
豌豆洗手渣
牛皮菜燴嫩胡豆