公衛(wèi)食驗室：解鎖廚房里的健康密碼

定　價：￥88.00

作　者：	王慧，陸唯怡，朱靜芬編
出版社：	上海科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787547858332	出版時間：	2022-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	164	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書在《公衛(wèi)食驗室》視頻系列基礎上，精選三個大眾最關注的食品主題，分為食品安全、食療養(yǎng)生、健康飲食三大板塊。第一部分從備受矚目的營養(yǎng)與食品安全出發(fā)，介紹了各類食物的食品安全風險，讓你擁有一雙慧眼，吃得明白吃得放心；第二部分根據(jù)中醫(yī)藥學藥食同源的理論，結合中醫(yī)科主任多年臨床及生活經(jīng)驗，以節(jié)氣為節(jié)點，涵蓋二十四節(jié)氣養(yǎng)生科普，介紹時令藥食同源食材，精選養(yǎng)生菜肴做法，讓讀者在中醫(yī)藥基礎理論指導下制作并應用藥膳；第三部分分類講解了各類人群的營養(yǎng)素需求，分別列出了各個群體的營養(yǎng)配餐方案，對不同人群的飲食宜忌問題進行了深入淺出地闡釋，對健康生活有充分的指導作用。

作者簡介

　　王慧，上海交通大學醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院教授、院長，國家杰青，國家百千萬人才工程、中國青年女科學家獎獲得者。長期從事主動健康與慢性病防控、營養(yǎng)與食品安全基礎和應用研究。陸唯怡，上海交通大學醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院宣傳與科普促進辦公室主任，上海市科學普及志愿者協(xié)會高?？破沾龠M分會秘書長。朱靜芬，上海交通大學醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院副教授，寶鋼優(yōu)秀教師獎獲得者。長期從事預防醫(yī)學教學及健康教育和慢性病防控等研究工作。

圖書目錄

章廚房里的安全
節(jié) 糧油安全生命基石
一、大米中有砒霜成分是真的嗎
二、面粉過了保質(zhì)期還可以吃嗎
三、關于食用油的“三個要”
第二節(jié) 肉禽蛋奶遠離危害
一、“拼接牛排”可以吃嗎
二、“人造肉”安全嗎
三、識別四類有害豬肉
四、“土雞蛋”一定比“洋雞蛋”好嗎
五、選購酸奶的竅門
第三節(jié) 放心水產(chǎn) 健康常鮮
一、如何安全食用三文魚
二、有關大閘蟹的這些傳言是真的還是假的
三、為什么要當心穿了“馬甲”的海產(chǎn)品
四、撥開小龍蝦重重迷霧
五、蝦體內(nèi)白色線狀物是寄生蟲嗎
六、怎樣識別有害的水產(chǎn)品
第四節(jié) 蔬菜水果安全記心
一、好吃的草莓為什么不敢吃
二、對付蔬菜農(nóng)殘六大法寶
三、韭菜怎么成了“高敏菜”
四、小蔥不可大意
五、什么樣的蘑菇會有毒
第五節(jié) 飲品零食破解危機
一、有關那些茶的說法，您信不信
二、有關新茶的那些挑法，您會不會
三、到底喝什么水好
四、關于水的那些忽悠，別信它
五、哪些冰飲食品“有問題”
第六節(jié) 包裝容器不可大意
一、存放食品的塑料盒有危害嗎
二、您有可能每天在吃塑料
三、疑云重重的“塑化劑”
四、瓶裝水放在車廂里會變毒水嗎
五、不銹鋼保溫杯泡茶有毒嗎
第七節(jié) 色香味形小心陷阱
一、小心“顏色陷阱”
二、什么是色素
三、色素有什么危害嗎
四、如何防范過量攝入色素
五、如何讓食品“返璞歸真”
六、這四大“謠鹽”您聽信過嗎
七、吃勾兌醬油會使人患肝癌嗎
八、自制發(fā)酵食品有風險嗎
九、潛伏在火鍋背后的隱患
第八節(jié) 守護舌尖粉碎流言
一、防范冷鏈食品傳播病毒有“四招”
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