食品安全導(dǎo)論

　　本書概述了與食品安全有關(guān)的科學(xué)問題，從不同的角度對食品安全性問題進(jìn)行了較為詳盡的闡述。具體內(nèi)容包括：*篇介紹了生物性污染對食品安全性的影響，包括細(xì)菌、霉菌、病毒、寄生蟲對食品的污染及對人體的危害，還介紹了化學(xué)性污染對食品安全性的影響。在第二篇中主要介紹了與日常生活息息相關(guān)的農(nóng)藥、獸藥、重金屬、添加劑、包裝材料對食品的污染及對人體的損害作用。另外，還介紹了在生產(chǎn)、貯存等過程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)對人體的危害；與食品安全有關(guān)的概念、定義，如標(biāo)準(zhǔn)的定義與分級、ISO9000、GMP、HACCP體系等，并對食品安全性評價進(jìn)行詳盡的介紹。 書中每個教學(xué)模塊的載體都是日常生活中熟悉、并且十分關(guān)心的食品，具有很強的代表性和通用性。同時，本書融合了食品企業(yè)質(zhì)量管理、安全管理體系、《食品檢驗工》技能鑒定要求。因此，通過本書的學(xué)習(xí)，學(xué)生不但能夠掌握入廠、過程及成品檢驗等關(guān)鍵崗位技能，獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，還為學(xué)生的可持續(xù)性發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。

　　傅維，女，天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，副教授，教齡10年，主要教授課程包括：功能性食品、食品衛(wèi)生、食品安全等。具有豐富的編寫教材的經(jīng)驗，編寫教材有：《食品安全導(dǎo)論》《功能性食品》《食品感官檢驗技術(shù)項目化教程》《食品分析與檢驗技術(shù)》等。