烘焙工藝與實(shí)訓(xùn)

定　價：￥79.00

作　者：	張冬梅，黎海紅，邵珍美編
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	職業(yè)教育食品類專業(yè)教材系列
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030714558	出版時間：	2022-02-01	包裝：	活頁
開本：	16開	頁數(shù)：	231	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書分為八個模塊，分別為烘焙入門、中式酥性糕點(diǎn)制作、蛋糕制作、面包制作、餅干制作、月餅制作、西式點(diǎn)心制作和就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，詳細(xì)講解了桃酥、戚風(fēng)蛋糕、吐司面包、發(fā)酵餅干、廣式月餅、泡芙、蛋撻、比薩等產(chǎn)品的制作過程。操作技法配有詳盡的圖片，典型項(xiàng)目還附有視頻，內(nèi)容豐富，實(shí)踐性強(qiáng)。本書既可作為高職高專食品類專業(yè)教材，也可作為烘焙行業(yè)、企業(yè)培訓(xùn)教材，以及烘焙愛好者的參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

模塊1　烘焙入門
學(xué)習(xí)目標(biāo)
基礎(chǔ)知識
實(shí)踐訓(xùn)練
常用設(shè)備
常用工具
常用模具
常用原輔料
知識復(fù)習(xí)
拓展資源
技能考核
模塊2　中式酥性糕點(diǎn)制作
學(xué)習(xí)目標(biāo)
基礎(chǔ)知識
實(shí)踐訓(xùn)練
桃酥
鳳梨酥
棗花酥
知識復(fù)習(xí)
拓展資源
技能考核
模塊3　蛋糕制作
學(xué)習(xí)目標(biāo)
基礎(chǔ)知識
實(shí)踐訓(xùn)練
海綿蛋糕
重油蛋糕
戚風(fēng)蛋糕
天使蛋糕
輕奶酪蛋糕
重奶酪蛋糕
慕斯蛋糕
提拉米蘇蛋糕
蛋糕裝飾
知識復(fù)習(xí)
拓展資源
技能考核
模塊4　面包制作
學(xué)習(xí)目標(biāo)
基礎(chǔ)知識
實(shí)踐訓(xùn)練
小圓甜面包
花色咸面包
豆沙面包圈
吐司面包
丹麥酥面包
法式長棍面包
知識復(fù)習(xí)
拓展資源
技能考核
模塊5　餅干制作
學(xué)習(xí)目標(biāo)
基礎(chǔ)知識
實(shí)踐訓(xùn)練
酥性餅干
韌性餅干
發(fā)酵餅干
消化餅干
蛋圓餅干
曲奇餅干
知識復(fù)習(xí)
拓展資源
技能考核
模塊6　月餅制作
學(xué)習(xí)目標(biāo)
基礎(chǔ)知識
實(shí)踐訓(xùn)練
廣式月餅
蘇式月餅
冰皮月餅
知識復(fù)習(xí)
拓展資源
技能考核
模塊7　西式點(diǎn)心制作
學(xué)習(xí)目標(biāo)
基礎(chǔ)知識
實(shí)踐訓(xùn)練
雙色小西餅
椰蓉西餅
泡芙
蛋撻
比薩
知識復(fù)習(xí)
拓展資源
技能考核
模塊8　就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
基礎(chǔ)知識
實(shí)踐訓(xùn)練
店員行為規(guī)范
店長基本要求
門店選址與裝修
公司注冊
團(tuán)隊管理
門店運(yùn)營
安全管理
知識復(fù)習(xí)
拓展資源
技能考核
知識復(fù)習(xí)答案
參考文獻(xiàn)