餐飲服務(wù)與管理項目教程

基礎(chǔ)篇 學(xué)習(xí)情境一 餐飲認知 項目一 餐飲業(yè)認知 任務(wù)一 餐飲業(yè)起源與發(fā)展概況及未來發(fā)展趨勢認知 任務(wù)二 餐飲企業(yè)分類及基本特點認知 項目二 餐飲組織機構(gòu)和崗位職責(zé)及從業(yè)人員素養(yǎng)認知 任務(wù)一 餐飲組織機構(gòu)、主要崗位及責(zé)任認知 任務(wù)二 餐飲從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)認知 學(xué)習(xí)情境二 凋餐前服務(wù) 項目一 預(yù)訂服務(wù) 任務(wù)一 電話預(yù)訂服務(wù) 任務(wù)二 當面預(yù)訂服務(wù) 項目二 迎賓準備服務(wù) 任務(wù)一 擺臺服務(wù) 任務(wù)二 托盤服務(wù) 任務(wù)三 餐巾折花 項目三 迎領(lǐng)服務(wù) 任務(wù)一 迎賓服務(wù) 任務(wù)二 入座服務(wù) 任務(wù)三 點菜服務(wù) 學(xué)習(xí)情境三 餐中服務(wù) 項目一 菜肴服務(wù) 任務(wù)一 上菜服務(wù) 任務(wù)二 派菜 項目二 酒水服務(wù) 任務(wù)一 酒水開啟 任務(wù)二 斟倒酒水服務(wù) 項目三 清潔服務(wù) 任務(wù) 餐中清潔服務(wù) 學(xué)習(xí)情境四 餐后服務(wù) 項目一 結(jié)賬收銀服務(wù) 任務(wù)一 結(jié)賬服務(wù) 任務(wù)二 收銀服務(wù) 項目二 拉椅及送客服務(wù) 任務(wù)一 拉椅服務(wù) 任務(wù)二 送客服務(wù) 項目三 翻臺服務(wù) 任務(wù) 餐后翻臺服務(wù) 學(xué)習(xí)情境五 餐飲管理 項目一 餐飲原材料管理 任務(wù)一 餐飲原材料的采購 任務(wù)二 餐飲原材料的驗收 任務(wù)三 餐飲原材料的儲藏 任務(wù)四 餐飲原材料的發(fā)放 項目二 餐飲生產(chǎn)管理 任務(wù)一 餐飲生產(chǎn)組織機構(gòu)與人員配置 任務(wù)二 餐飲生產(chǎn)場所管理 任務(wù)三 餐飲生產(chǎn)控制 項目三 菜單設(shè)計與定價 任務(wù)一 菜單設(shè)計 任務(wù)二 菜單定價 項目四 餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控 任務(wù) 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制 實訓(xùn)篇 學(xué)習(xí)情境六 中餐服務(wù) 實訓(xùn)一 中餐早餐服務(wù) 實訓(xùn)二 中餐正餐服務(wù) 實訓(xùn)三 中餐自助餐服務(wù) 實訓(xùn)四 中餐宴會服務(wù) 學(xué)習(xí)情境七 西餐服務(wù) 實訓(xùn)一 西餐酒會服務(wù) 實訓(xùn)二 西餐正餐服務(wù) 實訓(xùn)三 西餐宴會服務(wù) 學(xué)習(xí)情境八 餐飲管理 實訓(xùn)一 餐飲原材料管理 實訓(xùn)二 餐飲生產(chǎn)管理 實訓(xùn)三 菜單設(shè)計與制作 實訓(xùn)四 餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控 參考文獻