餐飲服務(wù)與管理項(xiàng)目教程

基礎(chǔ)篇 學(xué)習(xí)情境一 餐飲認(rèn)知 項(xiàng)目一 餐飲業(yè)認(rèn)知 任務(wù)一 餐飲業(yè)起源與發(fā)展概況及未來發(fā)展趨勢(shì)認(rèn)知 任務(wù)二 餐飲企業(yè)分類及基本特點(diǎn)認(rèn)知 項(xiàng)目二 餐飲組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé)及從業(yè)人員素養(yǎng)認(rèn)知 任務(wù)一 餐飲組織機(jī)構(gòu)、主要崗位及責(zé)任認(rèn)知 任務(wù)二 餐飲從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)認(rèn)知 學(xué)習(xí)情境二 凋餐前服務(wù) 項(xiàng)目一 預(yù)訂服務(wù) 任務(wù)一 電話預(yù)訂服務(wù) 任務(wù)二 當(dāng)面預(yù)訂服務(wù) 項(xiàng)目二 迎賓準(zhǔn)備服務(wù) 任務(wù)一 擺臺(tái)服務(wù) 任務(wù)二 托盤服務(wù) 任務(wù)三 餐巾折花 項(xiàng)目三 迎領(lǐng)服務(wù) 任務(wù)一 迎賓服務(wù) 任務(wù)二 入座服務(wù) 任務(wù)三 點(diǎn)菜服務(wù) 學(xué)習(xí)情境三 餐中服務(wù) 項(xiàng)目一 菜肴服務(wù) 任務(wù)一 上菜服務(wù) 任務(wù)二 派菜 項(xiàng)目二 酒水服務(wù) 任務(wù)一 酒水開啟 任務(wù)二 斟倒酒水服務(wù) 項(xiàng)目三 清潔服務(wù) 任務(wù) 餐中清潔服務(wù) 學(xué)習(xí)情境四 餐后服務(wù) 項(xiàng)目一 結(jié)賬收銀服務(wù) 任務(wù)一 結(jié)賬服務(wù) 任務(wù)二 收銀服務(wù) 項(xiàng)目二 拉椅及送客服務(wù) 任務(wù)一 拉椅服務(wù) 任務(wù)二 送客服務(wù) 項(xiàng)目三 翻臺(tái)服務(wù) 任務(wù) 餐后翻臺(tái)服務(wù) 學(xué)習(xí)情境五 餐飲管理 項(xiàng)目一 餐飲原材料管理 任務(wù)一 餐飲原材料的采購 任務(wù)二 餐飲原材料的驗(yàn)收 任務(wù)三 餐飲原材料的儲(chǔ)藏 任務(wù)四 餐飲原材料的發(fā)放 項(xiàng)目二 餐飲生產(chǎn)管理 任務(wù)一 餐飲生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)與人員配置 任務(wù)二 餐飲生產(chǎn)場所管理 任務(wù)三 餐飲生產(chǎn)控制 項(xiàng)目三 菜單設(shè)計(jì)與定價(jià) 任務(wù)一 菜單設(shè)計(jì) 任務(wù)二 菜單定價(jià) 項(xiàng)目四 餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控 任務(wù) 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制 實(shí)訓(xùn)篇 學(xué)習(xí)情境六 中餐服務(wù) 實(shí)訓(xùn)一 中餐早餐服務(wù) 實(shí)訓(xùn)二 中餐正餐服務(wù) 實(shí)訓(xùn)三 中餐自助餐服務(wù) 實(shí)訓(xùn)四 中餐宴會(huì)服務(wù) 學(xué)習(xí)情境七 西餐服務(wù) 實(shí)訓(xùn)一 西餐酒會(huì)服務(wù) 實(shí)訓(xùn)二 西餐正餐服務(wù) 實(shí)訓(xùn)三 西餐宴會(huì)服務(wù) 學(xué)習(xí)情境八 餐飲管理 實(shí)訓(xùn)一 餐飲原材料管理 實(shí)訓(xùn)二 餐飲生產(chǎn)管理 實(shí)訓(xùn)三 菜單設(shè)計(jì)與制作 實(shí)訓(xùn)四 餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控 參考文獻(xiàn)