潮州工夫茶概述

前言
｜章｜茶的起源與發(fā)展
一　茶的起源與發(fā)展
（一）中國是茶樹原產(chǎn)地
（二）中國茶葉利用方式的流變
（三）中國飲茶的歷史演變
（四）“茶”字的別稱
二　潮州茶的起源與發(fā)展
（一）潮州茶的起源
（二 ） 潮州茶加工制作工藝的演變
（三）“叢”與“樅”字的辨別
｜第二章｜茶葉的制作工藝與鑒賞
一　潮州單叢產(chǎn)茶區(qū)介紹
（一）茶區(qū)基本情況
（二）地形條件
二　潮州單叢茶的制作工藝
（一）鮮葉采摘
（二）萎凋（曬青、晾青）
（四）殺青
（五）揉捻
（六）干燥（烘焙）
三　潮州工夫單叢茶精制加工工藝及拼配技術
（一）工夫單叢茶精制加工工藝
（二）工夫單叢茶拼配技術
（三）成品茶拼配的技術要點
（四）工夫單叢茶拼配技術的火功選擇
四　潮州工夫單叢茶品鑒
（一）審評設備
（二）審評方法
（三）單叢茶審評方法程序
（四）工夫單叢茶分級標準
（五）陳年工夫茶的品質(zhì)風格
｜第三章｜潮州工夫茶概述
一　潮州工夫茶文化
（一）潮州工夫茶的歷史
（二）潮州工夫茶的內(nèi)涵
二　潮州工夫茶百年老字號
（一）清末民國時期顯盛況
（二）潮城淪陷時期的大遷徙（1937—1949）
（三）20世紀50—70年代的潮城茶業(yè)及老字號的發(fā)展狀況
三　工夫單叢茶的貯存
（一）茶葉的儲存需要注意的問題
（二）家庭茶葉的貯存方法
四　潮州工夫茶具知識
（一）現(xiàn)代潮州工夫茶具
（二）傳統(tǒng)潮州工夫茶具
（三）茶具基本配置原則
｜第四章｜潮州工夫茶藝
一、潮州工夫茶藝沖泡技術規(guī)程
（一）基本姿勢及儀態(tài)要求
（二）基本動作要求
（三）茶器茶具
（四）沖泡步驟
二、 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“潮州工夫茶藝”沖泡程式
｜第五章｜科學飲茶
一、茶的保健功效
（一）古人對茶之保健功能的記載
（二）現(xiàn)代科學對茶葉保健功效的認識
二、烏龍茶內(nèi)含成分認識及養(yǎng)生作用
（一）烏龍茶的內(nèi)含成分
（二）烏龍茶的養(yǎng)生作用
參考文獻
附錄1　 《潮州工夫茶藝技術規(guī)程》團體標準
附錄2　潮州茶經(jīng)·工夫茶
附錄3　潮州工夫茶四寶標準文件