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中國食物的歷史變遷

定　價：￥168.00

作　者：	王思明等著
出版社：	中國科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787504688705	出版時間：	2021-12-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	347	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　尋求充足而穩(wěn)定的食物來源是中國古代由原始采集漁獵經(jīng)濟(jì)向農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的Z大動因。因生態(tài)環(huán)境的因素，中國先民因地制宜，創(chuàng)造了豐富多彩的農(nóng)業(yè)形態(tài)，形成了南北互補(bǔ)、東西融合的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，提升了食物生產(chǎn)的效率，提高了食物品種的質(zhì)量。而中外農(nóng)業(yè)交流不斷豐富了中國農(nóng)業(yè)的種質(zhì)資源，提升了土地利用的效率，與中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)融合，很好地應(yīng)對了人口激增和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的需要。經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展使得世界逐漸融為一體，生產(chǎn)要素，包括食物資源開始呈現(xiàn)頻繁的世界性流動。這為中國農(nóng)業(yè)提供了機(jī)遇，也使得中國農(nóng)業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)。然而無論如何變化，與時俱進(jìn)，尋求和擴(kuò)大中國穩(wěn)定可靠、安全和優(yōu)質(zhì)的食物來源，以此確保中國人民生存和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，將永遠(yuǎn)是中國農(nóng)業(yè)努力前進(jìn)的基本方向。

作者簡介

　　王思明，男，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博導(dǎo)，中華農(nóng)業(yè)文明研究院院長，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院中國農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)研究室主任，《中國農(nóng)史》雜志主編，國務(wù)院學(xué)位委員會學(xué)科評議組成員，國際科學(xué)史研究院通訊院士，中國科技史學(xué)會農(nóng)學(xué)史專業(yè)委員會主任，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專家委員會委員等。研究領(lǐng)域：農(nóng)業(yè)科技史、比較農(nóng)業(yè)史、農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)與研究。

圖書目錄

第一章·茹毛飲血、生吞活剝的時代 \\ 24
第一節(jié) 舊石器時代早期：采集與漁獵 \\ 25
第二節(jié) 舊石器時代中期：采獵并重 \\ 34
第三節(jié) 舊石器時代晚期：采獵向農(nóng)牧過渡 \\ 39
第二章·火的利用：飲食史劃時代的變化 \\ 49
第一節(jié) 火的開拓：偶然的熟食 \\ 50
第二節(jié) 火的運(yùn)用：原始農(nóng)業(yè)的萌芽 \\ 53
第三節(jié) 動物性食料向植物性食料轉(zhuǎn)變 \\ 63
第三章·第一次綠色革命的背景與動因 \\ 66
第一節(jié) 綠色革命早期的食料獲取 \\ 67
第二節(jié) 綠色革命中期的食料獲取 \\ 72
第三節(jié) 綠色革命晚期的食料獲取 \\ 83第四章·“百谷之長”的粟文化時代 \\ 92
第一節(jié) 粟作的起源與分布 \\ 93
第二節(jié) 粟作的演進(jìn)歷程 \\ 100
第三節(jié) 粟作文化對華夏文明的作用與影響 \\ 104
第五章·“五谷豐登”的形成與發(fā)展 \\ 114
第一節(jié) 從“百谷”到“五谷”的歷史變遷 \\ 115
第二節(jié) “五谷”概念的演變過程 \\ 121
第三節(jié) “五谷”思想對中國社會的影響 \\ 130
第六章·“六畜興旺”的歷史變遷 \\ 138
第一節(jié) 從野生到家養(yǎng)的歷史演變 \\ 139
第二節(jié) 中西農(nóng)牧關(guān)系之異同 \\ 144
第三節(jié) 傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中的農(nóng)牧結(jié)合 \\ 149
第四節(jié) 畜牧業(yè)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中的重要作用 \\ 156第七章·由“粗糧”到“細(xì)糧”的小麥 \\ 166
第一節(jié) 小麥的起源和傳入 \\ 167
第二節(jié) 由“粗”至“細(xì)”的小麥 \\ 174
第三節(jié) “細(xì)糧”小麥的全面穩(wěn)固 \\ 185
第八章·由“主食”變“副食”的大豆 \\ 196
第一節(jié) 大豆的起源與發(fā)展歷史 \\ 197
第二節(jié) 大豆歷史變遷的動因分析 \\ 207
第三節(jié) 大豆歷史變遷的影響 \\ 216
第九章·南方稻作經(jīng)濟(jì)的勃興 \\ 220
第一節(jié) 南方稻作的歷史變遷 \\ 221
第二節(jié) 稻作經(jīng)濟(jì)勃興的動因分析 \\ 231
第三節(jié) 稻作經(jīng)濟(jì)對中國社會的影響 \\ 237第十章·我們餐桌上的外來食物 \\ 244
第一節(jié) 外來糧食作物在中國的引種和推廣 \\ 245
第二節(jié) 域外物種對中國蔬果資源的影響 \\ 260
第三節(jié) 域外油料作物的引進(jìn)與中國食用油的變
遷 \\ 269
第四節(jié) 國外畜禽水產(chǎn)引進(jìn)與中國飲食結(jié)構(gòu)的改良 \\ 273第十一章·“以糧為綱”的時代 \\ 284
第一節(jié) 中國傳統(tǒng)社會的重糧思想及其歷史淵源 \\ 285
第二節(jié) “以糧為綱”思想的主要內(nèi)容與實踐 \\ 287
第十二章·從“高產(chǎn)”到“優(yōu)質(zhì)”\\ 297
第一節(jié) “豐衣足食”的農(nóng)業(yè)追求 \\ 298
第二節(jié) “高產(chǎn)”農(nóng)業(yè)的歷史陷阱 \\ 306
第三節(jié) 從“高產(chǎn)”到“優(yōu)質(zhì)”的轉(zhuǎn)變 \\ 315
第四節(jié) “優(yōu)質(zhì)”農(nóng)業(yè)的價值和意義 \\ 320
主要參考文獻(xiàn) \\ 327