西餐制作圖譜

定　價：￥59.00

作　者：	李祥睿，姚磊，陳洪華編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787122404503	出版時間：	2022-03-01	包裝：	平裝
開本：		頁數(shù)：	93	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書主要介紹了一些西餐的制作案例，分為9個部分，包括醬與調(diào)味汁、基礎(chǔ)湯、前菜沙拉、開胃菜、開胃湯、副菜、主菜、主食和小吃。每個部分首先梳理了一下基礎(chǔ)知識和特點，然后介紹了一些具有一定特色和知名度的常見西餐品種的原料配方和制作步驟。書中所列舉的制作實例中配方真實詳細，技術(shù)講解細致到位。本書可供職業(yè)院校烹飪相關(guān)專業(yè)師生、餐飲企業(yè)西餐制作人員和對西餐感興趣的普通讀者參考。

作者簡介

　　李祥睿，烹飪教育方向碩士，揚州大學(xué)副教授，注冊中國烹飪大師，江蘇省烹飪大師，淮揚菜烹飪名師，國家職業(yè)技能鑒定西餐、西點和調(diào)酒方向考評員，兼任江蘇省烹飪研究所西餐研究室主任等。主要從事西餐工藝、飲品與調(diào)酒方向的研究；主講西餐工藝、西式名菜點、調(diào)酒技術(shù)、飲品知識、韓國料理、面點工藝等課程。

圖書目錄

Chapter1醬與調(diào)味汁\t1
蛋黃醬 \t2
法國汁\t3
荷蘭汁\t4
雞尾汁\t5
凱撒汁\t5
千島汁\t6
青醬汁\t6
塔塔醬\t7
Chapter2基礎(chǔ)湯\t8
褐色?；A(chǔ)湯\t9
雞基礎(chǔ)湯\t10
蔬菜基礎(chǔ)湯\t11
魚基礎(chǔ)湯\t12
Chapter3前菜沙拉\t13
煎雞肉沙拉\t14
凱撒沙拉\t15
三文魚塔塔 \t16
蔬菜沙拉\t17
水果沙拉\t18
田園溫沙拉\t19
土豆沙拉\t20
蝦仁沙拉\t21
鮮蝦番茄沙拉\t22
Chapter4 開胃菜\t23
大理石三文魚牛油果卷配紅菜頭汁\t24
番茄蒸蛋\t25
華爾道夫沙拉\t26
冷魚配千島汁\t27
熱蝦仁沙拉\t28
香煎帶子配芒果莎莎\t29
煙熏三文魚沙拉\t29
英式炸魚配塔塔醬\t30
Chapter5開胃湯\t31
法式洋蔥湯\t32
胡蘿卜茸湯\t33
羅宋湯\t34
奶油蘆筍湯\t35
奶油蘑菇湯\t36
南瓜湯\t37
水果冷湯\t38
西芹濃湯配水波蛋\t39
意大利蔬菜湯\t40
Chapter6 副菜\t41
白汁燴雞\t42
法式香橙鴨胸\t43
韓式炸雞\t44
煎雞脯配白汁\t45
煎蘆筍配荷蘭汁\t46
煎三文魚配奶油汁\t47
咖喱雞\t48
獵人燴雞\t49
蜜汁鴨胸配水果紅酒醬\t50
香煎雞排配紅椒醬\t51
香煎鱸魚配檸檬白汁\t52
油封鴨腿配紅酒汁\t53
紙包魚\t54
煮雞肉卷配荷蘭汁\t55
Chapter7 主菜\t56
低溫牛柳配時蔬土豆千層佐波爾多汁\t57
黑椒牛排\t58
紅燴牛肉\t59
惠靈頓牛排\t60
煎豬排配酸奶沙司\t62
烤低溫雞胸配西葫蘆及圣女果\t63
烤釀餡豬肉卷配焦糖蘋果汁\t64
迷迭香烤雞\t65
普羅旺斯烤羊排\t66
香草烤羊排配黑醋汁\t67
香煎羊排配奶香土豆泥佐迷迭香草汁\t68
應(yīng)季蔬菜燉羔羊肉\t69
炸豬排配咖喱汁\t70
Chapter8 主食\t71
海鮮燴飯\t72
燴意大利餃子\t73
焗通心粉\t74
奶油培根意面\t75
帕瑪森燴飯\t76
青醬意面\t77
清湯餃子\t78
肉醬意面\t79
鮮蝦意面\t80
Chapter9 小吃\t81
班尼迪克蛋\t82
漢堡包\t83
家常披薩\t84
奶香薯泥\t85
墨西哥雞肉卷\t86
烤薯泥塔\t87
歐姆蛋\t88
三明治\t89
炸薯泥球\t90
炸薯片\t91
炸薯條\t92
參考文獻\t93