中西面點(diǎn)示范與實訓(xùn)

上篇 中式面點(diǎn)
第一章 中式面點(diǎn)概述
第一節(jié) 中式面點(diǎn)的起源和內(nèi)涵
第二節(jié) 中式面點(diǎn)的主要流派
第三節(jié) 中國特色風(fēng)味小吃中的面點(diǎn)
第四節(jié) 中式面點(diǎn)的產(chǎn)生和發(fā)展
第二章 中式面點(diǎn)制作的基本知識
第一節(jié) 中式面點(diǎn)制作的基本原料
第二節(jié) 中式面點(diǎn)制作的基本程序
第三節(jié) 中式面點(diǎn)制作所使用的設(shè)備及工具
第四節(jié) 中式面點(diǎn)制作案例：更歲餃子
第三章 面點(diǎn)常用原料
第一節(jié) 常用的主坯原料
第二節(jié) 常用輔助原料
第三節(jié) 食品添加劑
第四節(jié) 常用制餡原料
第四章 制餡工藝
第一節(jié) 制餡的作用、制作要求與分類
第二節(jié) 甜餡制作工藝
第三節(jié) 咸餡制作工藝
第四節(jié) 鹵臊澆頭制作工藝
第五章 裝飾工藝
第一節(jié) 中式面點(diǎn)的造型
第二節(jié) 中式面點(diǎn)的色彩
第三節(jié) 面點(diǎn)原料對造型與色彩的影響
第四節(jié) 成熟工藝對面點(diǎn)造型與色彩的影響
下篇 西式面點(diǎn)
第六章 西式面點(diǎn)概論
第一節(jié) 西式面點(diǎn)的起源、發(fā)展與特點(diǎn)
第二節(jié) 西式面點(diǎn)制作中常用的設(shè)備與工具
第三節(jié) 西式面點(diǎn)的分類
第四節(jié) 西式面點(diǎn)的配方與制作過程中的稱量
第七章 西式面點(diǎn)的制作原料
第一節(jié) 面粉
第二節(jié) 油脂
第三節(jié) 糖
第四節(jié) 蛋品
第五節(jié) 乳品
第六節(jié) 食鹽
第七節(jié) 水
第八節(jié) 添加劑
第八章 西式面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)操作及成型裝飾方法
第一節(jié) 和、搟、卷技法
第二節(jié) 捏、揉、搓技法
第三節(jié) 切、割、抹技法
第四節(jié) 沾、撒、擠、拼擺技法
第五節(jié) 裱花
第九章 西式面點(diǎn)制作工藝
第一節(jié) 蛋糕制作工藝
第二節(jié) 面包制作工藝
第三節(jié) 西餅制作工藝
參考文獻(xiàn)