現(xiàn)代廚具及設備

定　價：￥23.00

作　者：	朱長征著
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516745519	出版時間：	2021-03-01	包裝：	平裝
開本：	16K	頁數(shù)：	160	字數(shù)：

內容簡介

　　本書為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材，內容包括中式廚具、中式廚房加工設備、烹飪加熱設備、廚房制冷設備、西餐廚具及設備、面點加工器具及設備、廚房其他設備、我國廚具及設備的發(fā)展等。本書介紹了大量常見現(xiàn)代廚具及設備的功能、特點、使用方法及維護保養(yǎng)要求，內容實用，難易適中，切合職業(yè)院校教學實際。

作者簡介

暫缺《現(xiàn)代廚具及設備》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章　中式廚具
第一節(jié)　切割器具
第二節(jié)　炊具
第三節(jié)　案臺輔助器具
第二章　中式廚房加工設備
第一節(jié)　切割設備
第二節(jié)　攪拌設備
第三節(jié)　其他中式廚房加工設備
第三章　烹飪加熱設備
第一節(jié)　以燃氣為能源的灶具
第二節(jié)　以燃油或燃煤為能源的灶具
第三節(jié)　以電為能源的灶具
第四章　廚房制冷設備
第一節(jié)　制冷設備的基本構造
第二節(jié)　廚房常用制冷設備
第五章　西餐廚具及設備
第一節(jié)　西餐常用廚具
第二節(jié)　西餐廚房常用設備
第三節(jié)　糖藝器具及設備
第四節(jié)　分子美食廚具及設備
第五節(jié)　其他西餐廚具及設備
第六章　面點加工器具及設備
第一節(jié)　面點加工常用器具
第二節(jié)　面點加工常用設備
第三節(jié)　小型面食制品加工設備
第七章　廚房其他設備
第一節(jié)　排煙換氣設備
第二節(jié)　清潔消毒設備
第三節(jié)　升降、照明、消防等設備
第八章　我國廚具及設備的發(fā)展
第一節(jié)　我國廚具及設備的歷史與發(fā)展現(xiàn)狀
第二節(jié)　我國廚具及設備的發(fā)展前景與方向