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重慶小面全典

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	張正雄，董渝生編
出版社：	重慶出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787229158750	出版時(shí)間：	2021-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	324	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　移民使面條成為重慶人的主食。本書詳細(xì)介紹了目前能夠吃到的重慶小面所有品種（包括35種臊子面及17種特色面）的制作技術(shù)和文化歷史背景，著重介紹了重慶小面使用的調(diào)料種類及其加工技術(shù)、鮮湯的吊制技術(shù)、油脂的熬制技術(shù)等最影響風(fēng)味的幾個(gè)方面，書中還收集和整理了歷史上各個(gè)時(shí)期與重慶小面有關(guān)的知識(shí)，同時(shí)收集了部分食客對(duì)重慶小面這張“城市名片”的評(píng)價(jià)文章。《重慶小面全典》由兩位重慶美食界資深專家張正雄、董渝生編著，詳細(xì)介紹了包括各類臊子面在內(nèi)的重慶小面（包括35種臊子面及17種特色面）的制作技術(shù)和文化歷史背景，對(duì)其獨(dú)有的調(diào)味料搭配、臊子烹制技術(shù)、面條口味特色等做了詳細(xì)介紹，同時(shí)饒有趣味地?cái)⑹隽伺c重慶小面有關(guān)的趣味知識(shí)，可謂面面俱到。

作者簡(jiǎn)介

　　張正雄，重慶人，重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、重慶市名廚聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中華名廚、國(guó)際烹飪藝術(shù)大師、中國(guó)烹飪大師、全國(guó)技術(shù)能手、國(guó)務(wù)院特殊津貼獲得者。董渝生，重慶人，中央電視臺(tái)《中國(guó)大能手》特邀評(píng)委，曾獲行業(yè)“終身成就獎(jiǎng)”，目前任重慶市董渝生餐飲文化有限公司董事長(zhǎng)、重慶市烹飪協(xié)會(huì)技術(shù)顧問、重慶市名廚聯(lián)誼會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師。

圖書目錄

序◎賴維學(xué) 001
人間膳道話主食 004
面條的前世今生 012
古面點(diǎn)選輯 018
第1部分重慶小面的特點(diǎn)
因人、因物、因地而宜的重慶小面002
重慶小面使用的調(diào)料（佐料） 006
......

第2部分重慶小面的制作

第3部分重慶小面關(guān)聯(lián)文化與趣聞
第4部分重慶小面故事

附錄一重慶小面大事記（2013—2020）
中央電視臺(tái)專題紀(jì)錄片《嘿！小面》播出270
中央電視臺(tái)《舌尖上的中國(guó)》第二季播出270
《重慶小面烹飪技術(shù)指南》出臺(tái)270
2016 年重慶小面技能比賽宣傳解說詞271
重慶衛(wèi)視《麻辣面對(duì)面》重慶小面擂臺(tái)賽272
2017 年第二屆重慶小面大賽宣傳片解說詞274
重慶獲“中國(guó)小面之都”殊榮275
技高行天下，能強(qiáng)走世界首創(chuàng)重慶小面專項(xiàng)技能比賽276
2018 年第七屆全國(guó)飯店業(yè)技能競(jìng)賽暨首屆全國(guó)重慶小面專項(xiàng)技能大賽宣傳片解說詞278
2019 年“巴渝工匠”杯小面專項(xiàng)技能比賽宣傳詞280
15 款重慶特色面條入選中宣部“國(guó)泰民安國(guó)慶面”活動(dòng)282
附錄二重慶小面烹飪技術(shù)指南
后記293