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內(nèi)容簡介

　　以食品安全核心內(nèi)容為主線，融合了食品加工、食品營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生等相關內(nèi)容，深入解讀了食品安全鏈條上的諸多細節(jié)問題，糾正日常生活中的認知誤區(qū)，具有系統(tǒng)性、科學性、權威性和全面性。內(nèi)容涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境與食品安全、動植物原料與食品安全、食品加工與食品安全、食品流通與食品安全、餐飲與食品安全、食品安全與食源性疾病、食品營養(yǎng)與保健食品、食品安全檢測技術及應用、食品質(zhì)量標準與監(jiān)管、怎樣選購安全食品等相關知識。每章主要包括理論闡述、易混淆問題解讀、思考題及拓展閱讀等。在傳統(tǒng)教材的基礎上，以二維碼形式嵌入了數(shù)字資源，在每章的最后對當前食品安全方面的熱點問題與相關案例進行了解讀，增加了可讀性與應用性。緊密結(jié)合日常生活，可作為高等院校各專業(yè)通識課教材，拓寬知識面，也可供食品相關專業(yè)本科生、研究生閱讀，還可作為食品安全、法學專業(yè)學生的導論課教材，也適合食品安全相關領域教學和科研人員閱讀。

作者簡介

　　鄭曉冬，浙江大學求是特聘教授，國務院政府特殊津貼獲得者。主要從事食品生物技術和食品安全的教學、科研和推廣工作。主持數(shù)十項國家和省部級課題；研究成果先后獲國家及省部級獎6項，指導的博士生獲全國百篇優(yōu)秀博士論文。先后在國內(nèi)外學術期刊發(fā)表論文250余篇。授權發(fā)明專利近40項。主講的“食品安全”網(wǎng)絡共享課獲***精品在線開放課程、首批***線上線下混合式一流本科課程認定。主編和副主編教材6部。

圖書目錄

0 緒論
0.1 食品安全的定義
0.2 食品安全與健康
0.3 食品安全現(xiàn)狀及面臨的挑戰(zhàn)
思考題
拓展閱讀
1 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境與食品安全
1.1 環(huán)境污染與食品安全
1.2 肥料使用與食品安全
1.3 農(nóng)藥殘留與食品安全
1.4 獸藥殘留與食品安全
1.5 飼料添加劑與食品安全
1.6 易混淆問題解讀
思考題
拓展閱讀
2 動植物原料與食品安全
2.1 植物性原料與食品安全
2.2 動物性原料與食品安全
2.3 轉(zhuǎn)基因食品的安全性
2.4 水產(chǎn)品的安全性
2.5 易混淆問題解讀
思考題
拓展閱讀
3 食品加工與食品安全
3.1 食品生產(chǎn)加工安全概述
3.2 食品加工過程中的主要安全性問題
3.3 食品添加劑的定義、作用與分類
3.4 食品添加劑的使用規(guī)范與安全性
3.5 食品摻偽與食品安全
3.6 易混淆問題解讀
思考題
拓展閱讀
4 食品流通與食品安全
4.1 食品流通概述
4.2 食品流通環(huán)節(jié)的主要食品安全問題
4.3 食品流通環(huán)節(jié)的安全性控制
4.4 食品包裝材料與食品安全
4.5 易混淆問題解讀
思考題
拓展閱讀
5 餐飲與食品安全
5.1 餐飲的食品安全監(jiān)管
5.2 餐飲服務環(huán)節(jié)的食品安全問題
5.3 烹飪原料品質(zhì)鑒別與食品安全
5.4 易混淆問題解讀
思考題
拓展閱讀
6 食源性疾病與食品安全
6.1 食源性疾病與食物中毒概述
6.2 動植物中的天然有毒物質(zhì)
6.3 微生物污染與食品安全
6.4 寄生蟲污染與食品安全
6.5 易混淆問題解讀
思考題
拓展閱讀
7 食品營養(yǎng)與保健食品
7.1 膳食營養(yǎng)素
7.2 植物性食物的營養(yǎng)
7.3 動物性食物的營養(yǎng)
7.4 大學生的膳食營養(yǎng)與安全
7.5 保健食品的種類
7.6 保健食品的安全性
7.7 易混淆問題解讀
思考題
拓展閱讀
8 食品安全檢測技術及應用
8.1 常用食品分析、安全檢測技術
8.2 易混淆問題解讀
思考題
拓展閱讀
9 食品質(zhì)量標準與監(jiān)管
9.1 食品安全監(jiān)管體系
9.2 食品質(zhì)量與安全標準
9.3 良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)與衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)
9.4 綠色食品和有機食品
9.5 食品安全的溯源
9.6 食品安全風險評估
9.7 《食品安全法》解讀
9.8 易混淆問題解讀
思考題
拓展閱讀
10 怎樣選購安全食品
10.1 食品標簽解讀
10.2 糧油及其制品的選購
10.3 蔬菜的選購
10.4 水果、干果的選購
10.5 肉蛋奶的選購
10.6 水產(chǎn)品的選購
10.7 易混淆問題解讀
思考題
拓展閱讀
附錄教學視頻索引