NOMA主廚日記：勒內(nèi)·雷哲皮的創(chuàng)意自述

　　勒內(nèi)？？雷哲皮被廣泛認(rèn)為是世界上頗有影響力的大廚，他創(chuàng)建了Noma餐廳，開啟了餐廳界的北歐神話。Noma餐廳曾4次穩(wěn)坐世界餐廳排行榜的前排寶座，被評(píng)選為全球前50餐廳。本書包含作者勒內(nèi)？？雷哲皮的私人筆記，見證了Noma餐廳創(chuàng)立的過程，以及餐廳廚師在各方面面臨的挑戰(zhàn)。作者花費(fèi)一年時(shí)間來(lái)整理這本筆記，記錄了作者在餐廳創(chuàng)立和經(jīng)營(yíng)期間的高潮和低谷，書中探索了更廣泛的料理主題、創(chuàng)意、食材及其與自然的和諧等，是新北歐料理的里程碑。

　　勒內(nèi)？？雷哲皮是哥本哈根Noma餐廳的主廚和老板，Noma曾多次獲得全球前50餐廳的榮譽(yù)，他在那里創(chuàng)造了他對(duì)北歐烹飪的創(chuàng)新，特別強(qiáng)調(diào)北歐的地區(qū)特色。他被公認(rèn)為世界上具有影響力的廚師之一。他于2011年成立了非營(yíng)利性的MAD研討會(huì)，以激發(fā)全球烹飪社區(qū)的創(chuàng)新潛力。