中國古代蒸菜100例

　　“蒸”是中國烹飪中的一種常見的方法。蒸制的主食、菜品以及糕點(diǎn)也在中式餐飲中占有重要地位，但蒸法萌芽、起源和最終定型的過程并不十分清晰。通過對(duì)傳世文獻(xiàn)的鉤稽排比，以及對(duì)文獻(xiàn)中記載的和考古出土的器具的辨識(shí)研究，我們發(fā)現(xiàn)，蒸法自新石器時(shí)代晚期萌芽以來，不斷發(fā)展完善，到北魏《齊民要術(shù)》成書時(shí)代，主要的蒸器和各種主要食材的蒸制技法都已大致成熟，并流傳至今。具體地說，烹飪技法“蒸”，萌芽于距今約7000年前，之后緩慢發(fā)展。到殷商時(shí)，蒸器的制作已十分精巧，蒸法廣泛應(yīng)用于祭祀與日常飲食中；蒸器蒸法的進(jìn)步也推動(dòng)了酒的蒸餾與提純的器具與工藝的發(fā)展。到魏晉時(shí)期，烹飪技法“蒸”最終定型。

　　周圣弘，1963年8月生，湖北洪湖人。1986年6月畢業(yè)于湖北師范大學(xué)，1989年6月畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)碩士班。福建師范大學(xué)、華中師范大學(xué)、武漢大學(xué)國內(nèi)訪問學(xué)者。現(xiàn)任武漢商學(xué)院食品科技學(xué)院教授，武漢商學(xué)院中國茶文化與產(chǎn)業(yè)研究所所長，武漢商學(xué)院茶學(xué)工作室主任，湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究中心主任。兼任中國大紅袍研究院院長，中國沔陽三蒸研究院院長，湖北省烹飪與酒店行業(yè)協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長，湖北省雜文學(xué)會(huì)副會(huì)長。1985年以來，發(fā)表學(xué)術(shù)論文百余篇、文學(xué)作品百余篇，出版《中國茶文學(xué)的文化闡釋》《簡明中國茶文化》《中國茶文化教程》《武夷茶：詩與韻的闡釋》《武夷茶的部落格》《陳德華與大紅袍》《魏蔭與鐵觀音》《接受詩學(xué)》《接受與批評(píng)》《家中的風(fēng)景：阿弘散文選》等著作20余部。主持各類課題16項(xiàng)，經(jīng)費(fèi)500余萬元。策劃、擔(dān)綱大型茶事活動(dòng)及茶文化講座50余次。