中國居民營養(yǎng)與健康全書（全三冊）

章　平衡膳食是健康的基本保障 
 
1
節(jié)　水是人體的重要組成部分 
2
第二節(jié)　科學(xué)飲水有益健康 
6
第三節(jié)　飲料的分類及其功能 
 
17
第二章　蛋白質(zhì) 
37
節(jié)　蛋白質(zhì)在生命活動中扮演什么角色 
 
38
第二節(jié)　優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源 
 
40
第三節(jié)　蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及人體必需氨基酸 
 
52
第四節(jié)　蛋白質(zhì)的需要量及補充方法 
 
56
第三章　碳水化合物（糖類） 
 
61
節(jié)　碳水化合物的組成及分類 
 
63
第二節(jié)　碳水化合物的基本性質(zhì)及生理功能 
 
70
第三節(jié)　碳水化合物的消化吸收和代謝 
 
76
第四節(jié)　碳水化合物食物來源、含量及膳食參考攝入量 
 
82
第五節(jié)　食用糖的數(shù)量控制和應(yīng)用與質(zhì)量鑒別和選購保存 
 
84
第六節(jié)　碳水化合物與人體健康的關(guān)系 
 
87
第四章　維生素 
95
節(jié)　維生素 
A 
 
98
第二節(jié)　B族維生素 
106
第三節(jié)　維生素 
C 
124
第四節(jié)　維生素 
D 
136
第五節(jié)　維生素 
E 
139
1
 
第六節(jié)　維生素 
P 
145
第七節(jié)　維生素 
K 
147
第八節(jié)　其他種類的維生素 
149
第九節(jié)　人體必需的植物活性物質(zhì) 
151
第五章　礦物質(zhì) 
159
節(jié)　人體中的礦物質(zhì) 
160
第二節(jié)　人體中的常量金屬元素 
163
第三節(jié)　人體中的常量非金屬元素 
178
第四節(jié)　人體中的微量金屬元素 
187
第五節(jié)　人體中的微量非金屬元素 
222
第六節(jié)　對人體有害的元素 
244
第六章　脂肪（脂類） 
267
節(jié)　脂類的組成和分類 
268
第二節(jié)　脂類的主要性質(zhì)及生理功能 
277
第三節(jié)　脂類的消化吸收、代謝和代謝常見疾病 
284
第四節(jié)　膳食脂類食物來源及營養(yǎng)評價和推薦攝取量 
291
第五節(jié)　膳食食用油及脂類食物的選擇 
296
第七章　膳食纖維 
 
305
節(jié)　膳食纖維的主要特性 
306
第二節(jié)　膳食纖維與人體健康 
308
第三節(jié)　食用膳食纖維應(yīng)注意的問題 
311
第八章　平衡膳食是健康的基本保障 
 
315
節(jié)　平衡膳食的基本要求 
316
第二節(jié)　平衡膳食的基本原則 
318
第三節(jié)　《中國居民平衡膳食金字塔》簡介 
331
編后語 
 
333
編寫人員簡介 
 
335
主要參考資料