營養(yǎng)與配餐

緒論
節(jié) 食品營養(yǎng)概述
第二節(jié) 營養(yǎng)配餐概述
第三節(jié) 不同國家營養(yǎng)與配餐的發(fā)展
上篇 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
章 食物的消化吸收
節(jié) 人體的消化系統(tǒng)
第二節(jié) 各類食物的消化
第三節(jié) 營養(yǎng)物質(zhì)的吸收
第四節(jié) 生物轉(zhuǎn)化與代謝物質(zhì)排泄
第二章 能量及宏量營養(yǎng)素
節(jié) 能量
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 碳水化合物
第三章 微量營養(yǎng)素與水
節(jié) 礦物質(zhì)
第二節(jié) 維生素
第三節(jié) 水
中篇 食物與營養(yǎng)
第四章 各類食品的營養(yǎng)價(jià)值
節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價(jià)值
第五章 營養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品
節(jié) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化概述
第二節(jié) 營養(yǎng)強(qiáng)化劑種類及強(qiáng)化方法
第三節(jié) 保健食品
第四節(jié) 保健食品的分類和功能
下篇 配餐與食譜
第六章 膳食指南與合理營養(yǎng)
節(jié) 膳食指南
第二節(jié) 合理膳食
第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查與監(jiān)測
第七章 營養(yǎng)配餐的準(zhǔn)備
節(jié) 營養(yǎng)配餐的市場調(diào)查
第二節(jié) 菜單成本核算
第三節(jié) 膳食衛(wèi)生安全監(jiān)控
第四節(jié) 烹飪原料的感官質(zhì)量檢驗(yàn)
第五節(jié) 運(yùn)用合理的烹飪方法
第八章 營養(yǎng)食譜的編制
節(jié) 營養(yǎng)需要和食物種類確定
第二節(jié) 營養(yǎng)成分計(jì)算法編制食譜
第三節(jié) 食物交換份法編制食譜
第四節(jié) 營養(yǎng)食譜編制的理論與準(zhǔn)則
第九章 特定人群營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
節(jié) 營養(yǎng)食譜與菜單設(shè)計(jì)方法
第二節(jié) 特定生理期和特定環(huán)境下人群的食譜設(shè)計(jì)
第十章 常見疾病營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
節(jié) 糖尿病患者營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第二節(jié) 高血壓患者營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第三節(jié) 痛風(fēng)患者營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第四節(jié) 胃炎患者營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第十一章 宴會營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
節(jié) 一般宴會營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第二節(jié) 高檔宴會營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第十二章 食補(bǔ)養(yǎng)生食譜的設(shè)計(jì)
節(jié) 食補(bǔ)養(yǎng)生基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 食補(bǔ)養(yǎng)生食譜設(shè)計(jì)
第三節(jié) 不同年齡與不同情況的食補(bǔ)
……
附 綜合實(shí)訓(xùn)與附錄
參考文獻(xiàn)