食品營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎知識（第2版）

目錄
模塊一食品營養(yǎng)篇
項目一食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學認知3
任務一認識食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學4
任務二熟悉人體對食物的消化與吸收過程9
項目二人體需要的營養(yǎng)素與熱能15
任務一認識蛋白質(zhì)16
任務二認識碳水化合物21
任務三認識脂肪25
任務四認識礦物質(zhì)27
任務五認識維生素40
任務六走進水世界52
任務七了解人體熱能55
項目三各類食品的營養(yǎng)價值63
任務一了解食品的分類及其營養(yǎng)價值63
任務二了解動物性食品的營養(yǎng)價值68
任務三了解植物性食品的營養(yǎng)價值75
任務四了解其他食品的營養(yǎng)價值及其特殊功效86
項目四不同人群的營養(yǎng)需求92
任務一了解嬰幼兒、兒童和青少年的營養(yǎng)需求92
任務二了解老年人的營養(yǎng)需求97
任務三掌握孕婦與哺乳期婦女的營養(yǎng)需求99
任務四了解特殊人群的營養(yǎng)需求102
項目五合理營養(yǎng)與科學膳食112
任務一了解膳食結(jié)構(gòu)和平衡膳食113
任務二了解烹調(diào)中的營養(yǎng)知識118
任務三掌握合理營養(yǎng)的措施124
模塊二食品衛(wèi)生篇
項目六食品污染及其預防133
任務一了解食品的生物性污染及其預防134
任務二了解食品的物理性污染及其預防137
任務三了解食品的化學性污染及其預防140
任務四了解食品腐敗變質(zhì)的原因及其預防149
任務五了解食品添加劑及其管理151
項目七食品的衛(wèi)生及其管理160
任務一了解植物性食物的衛(wèi)生與管理160
任務二了解動物性食物及其制品的衛(wèi)生與管理164
任務三了解冷飲、罐頭食品及調(diào)味品的衛(wèi)生與管理178
任務四了解食用油脂的衛(wèi)生與管理184
項目八食源性疾病及預防190
任務一了解食物中毒的概念、原因、特點及分類190
任務二了解細菌性食物中毒的性質(zhì)、特點及預防措施192
任務三了解真菌毒素和霉變食品食物中毒的性質(zhì)、特點196
任務四了解化學性食物中毒的原因及其預防措施197
任務五了解動植物性食物中毒的性質(zhì)、特點及預防措施199
任務六掌握食物中毒的常用急救處理方法202
任務七了解食源性傳染病和寄生蟲病的分類、特點及其預防措施204
參考文獻211