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內(nèi)容簡介

　　本教材主要包括6個方面，小粒種咖啡初加工；小粒種咖啡精深加工；速溶咖啡加工；風味咖啡加工；咖啡綜合利用；實驗實訓。小粒種咖啡初加工包括小粒種咖啡鮮果的采收，鮮果的濕法、機械、干法等加工；小粒種咖啡精深加工包括咖啡豆的加工工藝，烘焙，研磨，包裝貯運及管理等；速溶咖啡的加工，包括加工工藝、操作要點及注意事項；風味咖啡的加工，包括小粒種咖啡飲料和特色小粒種咖啡的加工；咖啡綜合利用，包括果肉、種殼、粘膠、咖啡渣的利用。實驗實訓主要包含小粒種咖啡的脫皮、脫膠、干燥、分級、烘焙、研磨、萃取、咖啡復合飲料、風味小粒種咖啡粉、果肉利用等方面的實驗實訓內(nèi)容。教材很后附有4個附錄。

作者簡介

　　鮑曉華，普洱學院教授、咖啡工程中心主任，華中農(nóng)業(yè)大學食品科學碩士。主講“咖啡加工技術(shù)、咖啡品鑒、咖啡調(diào)制、加工廠規(guī)劃建設(shè)與加工設(shè)備技術(shù)、食品化學、飲食營養(yǎng)與健康”等課程。

圖書目錄

章緒論
節(jié) 咖啡起源、種植和分布
第二節(jié) 咖啡的生產(chǎn)
第三節(jié) 咖啡的價值與效益
復習思考題
第二章小粒種咖啡初加工
節(jié) 小粒種咖啡的采收
第二節(jié) 小粒種咖啡采后生理
第三節(jié) 小粒種咖啡鮮果濕法加工
第四節(jié) 小粒種咖啡鮮果半濕法加工
第五節(jié) 小粒種咖啡鮮果干法加工和蜜法加工
第六節(jié) 小粒種咖啡雜色漿果的加工
復習思考題
實驗實訓
第三章小粒種咖啡精制加工
節(jié) 精制加工設(shè)備
第二節(jié) 小粒種咖啡精加工工藝
第三節(jié) 小粒種咖啡豆包裝貯運及管理
復習思考題
實驗實訓
第四章小粒種咖啡的烘焙和粉碎
節(jié) 小粒種咖啡豆的烘焙
第二節(jié) 小粒種烘焙咖啡豆的粉碎
復習思考題
實驗實訓
第五章速溶咖啡的加工
節(jié) 速溶咖啡的加工工藝
第二節(jié) 凍干速溶咖啡的加工
第三節(jié) 咖啡伴侶的加工
復習思考題
實驗實訓
第六章風味小粒種咖啡的加工
節(jié) 小粒種咖啡飲品的加工
第二節(jié) 特色小粒種咖啡的加工
復習思考題
實驗實訓
第七章小粒種咖啡副產(chǎn)品綜合利用
節(jié) 小粒種咖啡果肉、種殼和粘膠的利用
第二節(jié) 咖啡渣的利用
第三節(jié) 咖啡的另類利用
復習思考題
實驗實訓
第八章小粒種咖啡加工廠的布局規(guī)劃和管理
節(jié) 小粒種咖啡加工廠布局規(guī)劃
第二節(jié) 咖啡加工廠規(guī)劃管理
第三節(jié) 咖啡加工廠建廠方案分析
復習思考題
附錄一咖啡及其制品術(shù)語
附錄二國際咖啡４C組織及規(guī)則
附錄三精品咖啡
參考文獻